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鄭州惠之利食品機械設(shè)備有限公司
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更新時間：2022-09-29 16:09:08瀏覽次數(shù)：469次
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用機器做涼皮為何還要刷油? 在考察涼皮機的過程中有客戶發(fā)現(xiàn)，機器做涼皮需要在熟涼皮上刷油，不僅費工而且費油，這樣做出的涼皮會好吃嗎?為什么我們平時吃的涼皮感覺滑溜爽口，沒有作過程中看到的那種油膩，到底是制作工藝不同還是另有門道，我們來深入探討下，為大家解開涼皮機刷油的答案
用機器做涼皮為何還要刷油?
在考察涼皮機的過程中有客戶發(fā)現(xiàn)，機器做涼皮需要在熟涼皮上刷油，不僅費工而且費油，這樣做出的涼皮會好吃嗎?為什么我們平時吃的涼皮感覺滑溜爽口，沒有作過程中看到的那種油膩，到底是制作工藝不同還是另有門道，我們來深入探討下，為大家解開涼皮機刷油的答案。
不光是機器做涼皮要刷油，手工做涼皮也要刷油，而且手工做是兩面都刷，用油更多，機器做是單面刷油，生產(chǎn)等量涼皮相比之下機器做涼皮還要省油些。但刷油并不會讓涼皮變得油膩，相反有許多的好處，是生產(chǎn)時*步驟。
涼皮不刷油的缺點
涼皮不刷油雖然會節(jié)省一部分人工和成本，但缺點也很明顯。首先不刷油會造成涼皮粘連，在涼皮機前端有一個料筒，內(nèi)部盛的是調(diào)好的面水，經(jīng)過蒸箱蒸熟后表面很粘，機器將涼皮收集堆疊后會粘在一起無法分開，根本不能銷售。不刷油會減少涼皮保質(zhì)期，涼皮蒸熟以后屬于熟食一類，沒有表層油的保護在炎熱的夏季易滋生細菌快速壞掉，而且涼皮中的水分也會蒸發(fā)變得干硬。
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