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鞏義市食之源商貿(mào)有限公司
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更新時間：2022-09-29 13:36:51瀏覽次數(shù)：447次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)羊肚菌烘干機烘干工藝細節(jié)：羊肚菌水分含量很高，羊肚菌烘干機在烘干過程中要注重溫度與濕度的控制
羊肚菌烘干機烘干工藝細節(jié)：
羊肚菌水分含量很高，羊肚菌烘干機在烘干過程中要注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一茬菇的含水量相對低，陸續(xù)二茬菇、三茬菇的含水量一批批增大，都可以在一茬菇烘干經(jīng)驗的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長時間。這里以一茬菇的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干經(jīng)驗：
羊肚菌烘干機視頻——點擊播放
1）烘干初期
無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于物料托盤上，將物料車推入羊肚菌烘干機設(shè)備內(nèi)，緊閉箱門開始啟動羊肚菌烘干機起烘。起烘溫度不能低于35℃，35℃起烘，濕度控制在70%以內(nèi)，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。
2）升溫排濕
羊肚菌烘干機溫度上升在40℃～45℃的范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分減少。
3）強化烘干排濕
羊肚菌烘干機設(shè)備溫度上升到50℃左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)烘2小時左右，繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。
4）高溫烘干
溫度上升到53--55℃，溫度降到15%，進行高溫烘干，實現(xiàn)羊肚菌的烘干透。需要強調(diào)的是，在羊肚菌的烘干過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵羊肚菌烘干機設(shè)備烘干干燥，以達到節(jié)能、智能化操作烘干高品質(zhì)干菇的目的。
5）回軟：羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。
以上就是羊肚菌烘干機烘干工藝細節(jié)，如果您想了解根更多有關(guān)羊肚菌烘干機設(shè)備的細節(jié)，歡迎聯(lián)系咨詢羊肚菌烘干機廠家食之源。
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