羊肉切片機(jī)全自動(dòng)是現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用廣泛的切片設(shè)備，那么其怎么操作才能切出整齊的羊肉卷呢？相信大家都比較好奇這一問(wèn)題，那么我們就一起來(lái)了解一下羊肉切片機(jī)全自動(dòng)使用前的羊肉處理方法有哪些吧！
羊肉切片機(jī)全自動(dòng)想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對(duì)肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要,關(guān)乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。將肉的溫度降低到-18度以下，肉中的絕大部分水分形成凍結(jié)晶，該過(guò)程稱(chēng)其為肉的凍結(jié)。使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度，,或開(kāi)始回升的低溫度稱(chēng)作臨界溫度或過(guò)冷溫度。從長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，隨著羊肉的水分凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，溫度將至-5到10C時(shí)，組織中的水分大約有80%一90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品，這時(shí)候用羊肉切片機(jī)全自動(dòng)切出來(lái)的肉是很好的。羊肉切片機(jī)全自動(dòng)是否能成卷，直接的影響因素是凍肉的溫度，如果肉的溫度不夠低，肉不夠冰凍的情況下是切不出肉卷的，其能切出非常薄而不斷片的肉片，機(jī)器就屬于正常狀態(tài)，通常切片機(jī)對(duì)肉的溫度范圍是控制在0~-7C，這個(gè)溫度范圍是可以切出肉卷來(lái)的，具體凍程度檢測(cè)和緩肉方法可參考羊肉切片機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，熟練掌握機(jī)器性能及使用方法。
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