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泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒設備廠
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閱讀：166發(fā)布時間：2022-10-18
水作為酒的主要成分之一，其水質(zhì)的好壞直接影響著釀酒設備釀造酒的質(zhì)量，釀造用水中所含的各種成分，均與酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量有著不可忽視的關系，這將直接導致水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、酵母菌生長不良等狀況，還會出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象，釀酒設備廠家分析具體影響如下：
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿"，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎，龐大的水系也造就了的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候"對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了非常好的條件，只要進入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
這些釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動"狀態(tài)，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質(zhì)溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質(zhì)的原水，這些雜質(zhì)主要為懸浮物、膠體和溶解物，需要進行凈化處理才能使用，比如生活中的自來水，就是經(jīng)過了沉淀、消毒、過濾等工藝流程的處理，然后才通過配水泵站輸送到各個用戶家中?？偠灾?，充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)，以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環(huán)境，對釀酒來說都是的基本條件，那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。
水對于釀酒設備加工定做釀造酒的質(zhì)量存在的影響公司技術人員就為大家介紹到這里了。
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