真空滾揉機(jī)的工作原理：指的是在真空狀態(tài)下，物料被擠壓產(chǎn)生膨脹效果，利用槳葉不斷按摩、敲打、靜置，將腌制劑均勻的分散到肉中，并吸收均勻，在經(jīng)過滾筒轉(zhuǎn)動，滾揉尺敲打，讓腌制液吸收充分。真空滾揉機(jī)的作用：通過機(jī)器加工，改變?nèi)赓|(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)更加緊致，吸水性更好，從而讓肉彈性更好，品質(zhì)更高。真空滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化機(jī)械，已經(jīng)能夠*代替人工進(jìn)行加工操作，不僅不會破壞肉質(zhì)，還能讓肉質(zhì)更好。它是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。