滾揉機是食品工廠經(jīng)常使用的機械設(shè)備之一，如調(diào)理食品廠的、火鍋丸子食品廠的雞肉丸，外貿(mào)食品廠等。它的主要作用是把各種肉品放在滾揉機的滾筒內(nèi)在真空的狀態(tài)下進行上下翻動，互相撞擊，對肉品起到腌漬作用，腌漬液被肉充分地吸收，使肉質(zhì)更加嫩化，使肉質(zhì)更加有彈性，增強肉品的保水性，從而達到了出品率高的目的。

真空滾揉機工作原理

它是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。