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山東美拓釀造設(shè)備有限公司
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閱讀：395發(fā)布時(shí)間：2021-11-17
我們都知道釀造精釀啤酒主要原料水、麥芽、酒花、酵母四種原料。今天我們來(lái)講一下選擇水應(yīng)該注意哪幾個(gè)點(diǎn)。想必很多人會(huì)認(rèn)為不就是水，什么樣的水不行，反正都能釀出酒。要是這么認(rèn)為那你就是大錯(cuò)特錯(cuò)了，不同的釀造方法會(huì)產(chǎn)生不一樣的差別的原因就是水中的礦物質(zhì)，它會(huì)影響啤酒糖化時(shí)候淀粉的轉(zhuǎn)化，一旦糖化完成后，水中的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)對(duì)啤酒的口感大大降低。
1.水質(zhì)的要求有哪些？
精釀啤酒中，原材料用的最多的是水，水質(zhì)量的好壞也是影響精釀啤酒口味的重要因素。美拓啤酒設(shè)備教大家怎么判斷水質(zhì)量的好壞。
外觀：無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭、透明、無(wú)固體懸浮物和沉淀物。凡渾濁、不清及有懸浮物的水，表面水源已被污染，不能用來(lái)釀造啤酒。
味：將水加熱到20-50℃時(shí)，嘗水應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味兒、澀味兒就不能采用。
細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)：在37℃培養(yǎng)24小時(shí)，1毫升水中細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)100個(gè)，并不得有大腸桿菌和聯(lián)球菌存在。
PH值：應(yīng)呈中性或微酸性，過(guò)于酸性或堿性的水均不適宜。
總硬度：2-7o（德國(guó)硬度）不得大于8o
有機(jī)物（*耗氧量）：理想要求0-3毫克/升，不得超過(guò)10毫克/升。
其他重金屬離子：微量的銅對(duì)啤酒酵母的代謝作用是有益的，微量的鋅對(duì)降低啤酒中乙酰、醛類和揮發(fā)性酸類是有利的，但總的來(lái)講，重金屬離子含量過(guò)多對(duì)酵母有毒性，抑制酶活性并易引起啤酒渾濁。
2.哪些水質(zhì)比較好
有些水因釀酒而聞名 ，如捷克比耳森（Pilsen）的軟水、英國(guó) Burton、Midlands 的硬水、以及純凈的北美落磯山脈的泉水，這里的每一個(gè)水域都能生產(chǎn)出一種口味*的啤酒，但是我們并沒(méi)有那個(gè)先天條件去得到這么好的水，那么我們還可以釀造出好的啤酒嗎？答案是能，先天條件差，后天來(lái)補(bǔ)。
3. 家庭水怎么處理成好的水質(zhì)
（1）除氯
有時(shí)候你肯定會(huì)遇到這種情況，當(dāng)你去接水的時(shí)候，會(huì)聞到這個(gè)水味道很難聞，很多情況下不好的氣味是因?yàn)槁?，除氯方法很?jiǎn)單，我們可以用煮沸的方法；
（2）除氯胺
咱們現(xiàn)在很多水都是殺過(guò)菌的，他們殺菌會(huì)使用一種叫氯胺的化學(xué)藥品，而這種藥品用煮沸是沒(méi)有辦法去除的，如果直接用這種水釀造出來(lái)的啤酒會(huì)帶有一股藥味。那么我們?cè)趺慈トコ?，別著急小編教你一招，你可以用水流過(guò)活性炭過(guò)濾器去去除氯胺，木炭過(guò)濾器可以去除由于溶于水中的氣體與有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生的臭味，這些過(guò)濾器相對(duì)來(lái)講比較便宜，可與水龍頭或出水管直接串聯(lián)起來(lái)使用。也可以加添加一種叫campden藥品，這種要通常會(huì)被用到釀造葡萄酒中，別小瞧這一小片藥，這一片藥需要用75公斤的水稀釋使用，所以你在使用的時(shí)候要注意量，小編建議您用四分之一或者一般即可。
（3）去除不好的礦物質(zhì)
水一般都是用水管作為介質(zhì)，難免時(shí)間久了會(huì)有金屬的味道，有時(shí)候還會(huì)有沉淀物，我們?cè)趺磥?lái)處理這個(gè)問(wèn)題呢，首先對(duì)水進(jìn)行充氣、煮沸、冷卻，然后我們?cè)趯⒗鋮s好的上層水導(dǎo)入準(zhǔn)備好的容器里。我們也可以通過(guò)軟化水處理系統(tǒng)來(lái)去除不好的礦物質(zhì)，軟化水處理系統(tǒng)鹽基水軟化器使用離子交換的方法，讓鈉置換成這些不好的金屬，這也是我們美拓啤酒設(shè)備為什么要配上軟化水處理系統(tǒng)的原因。
4. 瓶裝礦泉水是不錯(cuò)的選擇
如果覺(jué)得以上的處理水過(guò)程太麻煩，那么你可以選擇直接用瓶裝的礦泉水也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。能夠達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)的水是更好的。
關(guān)于釀造啤酒選擇用什么樣的水，什么方法可以得到符合標(biāo)準(zhǔn)的水，小編就給大家介紹到這里，希望對(duì)在這方面有困擾的朋友有所幫助。
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