飲料機械 果蔬機械 面食機械 糕點設備 烘焙設備 豆制品設備 乳制品設備 茶葉機械 制冷設備 油炸設備 膨化設備 糖果機械 調味品設備 薯類加工設備 釀酒設備
山東美拓釀造設備有限公司
山東美拓釀造設備有限公司
暫無信息 |
閱讀：94發(fā)布時間：2021-11-17
試問一下正在做精釀啤酒的朋友們，你了解小麥芽嗎？小麥芽產生的*是非常適合用來做精釀啤酒的，而且小麥的酶活力較高。小麥籽粒較為均勻，發(fā)芽狀況比較一致。今天美拓啤酒設備公司為了讓大家更好的選出優(yōu)質的小麥芽釀造出口感俱佳的啤酒，分享一下選擇小麥芽的時候我們要注意什么？
品質
①小麥籽粒要飽滿，發(fā)芽力強，成熟好，表面光滑，無病害。
②蛋白質含量低，更高不要超過13%。
③麥芽浸出物要高，大于84%為佳。
麥芽的特性和精釀啤酒的質量有什么關系？
小麥芽對精釀啤酒和釀造工藝有重要影響的成分里面包含：淀粉、蛋白質、多肽、磷酸鹽、多酚、多糖、維生素和酶。蛋白質對精釀啤酒質量的影響:蛋白質是小麥芽的主要成分之一，其含量和類型影響著精釀啤酒的風味、泡沫、適口性等。
小麥芽中的可溶性面筋蛋白對精釀啤酒混濁產生不利的影響，所以我們見到的白啤都會有些渾濁，這就是原因所在。
精釀啤酒添加小麥芽的優(yōu)勢是什么？
①小麥芽含有豐富的酶系，尤其是α-*含量較高，所以糖化能力也很強；
②小麥芽無皮殼，所以浸出率相對較高，也能提高糖化率；
③小麥芽糖蛋白含量高，有助于增強精釀啤酒的泡沫性能；
④小麥芽多酚、花色苷含量較低，有利于糖化洗糟，提高精釀啤酒的非生物穩(wěn)定性。
添加小麥芽有了優(yōu)勢也會有缺點出現，那么缺點又是什么呢？
①小麥芽蛋白質含量高，溶解度低，易造成麥汁渾濁，影響精釀啤酒非生物穩(wěn)定性；
②小麥芽由于沒有皮殼并且β-葡聚糖含量較高，因此在糖化過程中易結團，醪液黏度高，致使過濾較為困難。
食品機械設備網 設計制作，未經允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼