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精釀啤酒的厚實(shí)度是什么?

閱讀:197發(fā)布時(shí)間:2021-11-17

  釀酒者經(jīng)常說(shuō)他們喜歡某種啤酒,但是希望它們能有更多的酒體厚實(shí)度。那么更多的酒體厚實(shí)度確切指的是什么呢?精釀啤酒設(shè)備廠家簡(jiǎn)單做個(gè)分享。
 
  酒體的厚實(shí)度是指物理性質(zhì)更為重要、密度更大的啤酒嗎?是更多風(fēng)味的嗎?是粘度更大嗎?在大多數(shù)情況下,它意味著是更高的最終比重,并不需要以不*發(fā)酵作為代價(jià)。就一般而言,加入不可發(fā)酵物質(zhì)有兩種類型,不可發(fā)酵糖和蛋白質(zhì)。
 
  不可發(fā)酵糖是高度焦化的糖類物質(zhì),就像那些焦糖麥芽中的麥芽糖及像糊精這樣的長(zhǎng)鏈糖。糊精是屬于無(wú)味的碳水化合物,可以給啤酒里面增加一些重量和粘度,這種效用非常有限,而且一些釀酒者懷疑當(dāng)這些另外的不可發(fā)酵的物質(zhì)最終在腸內(nèi)分解的時(shí)候,糊精是導(dǎo)致的主要一個(gè)原因。
 
啤酒發(fā)酵罐廠家
  蛋白質(zhì)也是不可發(fā)酵的,它主要的貢獻(xiàn)是在啤酒的口感上,在蛋白質(zhì)休止期間,肽酶將大蛋白質(zhì)份子分解成中分子蛋白質(zhì),蛋白酶素又將中分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)。在標(biāo)準(zhǔn)的*溶解麥芽當(dāng)中,大多數(shù)的大分子蛋白質(zhì)已經(jīng)分解成了中分子和小分子蛋白質(zhì),已經(jīng)不需要在使用蛋白質(zhì)休止法對(duì)蛋白質(zhì)做進(jìn)一步分解,在實(shí)際上會(huì)降低啤酒的口感。
 
  要讓以麥芽精為基礎(chǔ)釀造的啤酒增加更多的酒體厚實(shí)度,可以加入更多的焦糖麥芽或者一些麥芽糊精粉末。也可以在配方中增加可發(fā)焦糖的總量,這樣既可以提高原始比重也可以提高最終比重,相應(yīng)的增加了酒精量。
 
  全麥芽釀酒者出以上所提的方法外,可以添加糊精麥芽、焦糖麥芽、未發(fā)芽大麥和燕麥,全麥芽釀造比麥芽精釀造對(duì)麥汁的組成調(diào)整擁有更大的彈性。
 
  關(guān)于啤酒的酒體厚實(shí)度是什么以及用什么方法提高酒體厚實(shí)度小編已經(jīng)做了相應(yīng)的介紹,如果您想了解更多的關(guān)于設(shè)備的其他內(nèi)容可留言或:。

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