飲料機(jī)械 果蔬機(jī)械 面食機(jī)械 糕點(diǎn)設(shè)備 烘焙設(shè)備 豆制品設(shè)備 乳制品設(shè)備 茶葉機(jī)械 制冷設(shè)備 油炸設(shè)備 膨化設(shè)備 糖果機(jī)械 調(diào)味品設(shè)備 薯類加工設(shè)備 釀酒設(shè)備
山東美拓釀造設(shè)備有限公司
會(huì)員1.png)
山東美拓釀造設(shè)備有限公司
暫無信息 |
閱讀：170發(fā)布時(shí)間：2021-11-17
啤酒設(shè)備如何正確的處理麥汁。麥汁是釀制啤酒的基礎(chǔ)原材料，釀制好的啤酒需要高質(zhì)量的麥汁做基礎(chǔ)，今天我們啤酒設(shè)備廠家就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備如何正確的處理麥汁吧。
1、合理控制麥汁組分。啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量隨著麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對(duì)發(fā)酵過程形成啤酒風(fēng)味物質(zhì)，一般要求12°P麥汁α-氨基酸含量控制在140mg/L-160mg/L對(duì)啤酒整體風(fēng)味好，且不影響酵母的生長和繁殖。
2、麥汁溶解氧含量要穩(wěn)定。麥汁中含氧量高，酵母增殖大，發(fā)酵旺盛，啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量將多;反之酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。一般麥汁中含氧量控制在6mg/L-10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，一鍋麥汁可以不充氧，不讓發(fā)酵罐麥汁氧含量過高，酵母增殖量過大，產(chǎn)生較多的影響啤酒風(fēng)味物質(zhì)。
3、麥汁進(jìn)罐溫度和滿罐時(shí)間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應(yīng)與主發(fā)酵溫度保持一樣，減少罐溫對(duì)酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。
麥汁起始接種溫度應(yīng)低于主發(fā)酵溫度2℃~3℃，滿罐溫度應(yīng)低于主酵溫度1℃為宜，麥汁在分鍋次進(jìn)罐中，讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，所以麥汁的冷卻溫度應(yīng)遵循先低后高，達(dá)到滿罐溫度的原則。以10℃主發(fā)酵、四鍋次進(jìn)酒滿罐為例說明麥汁冷卻溫度為：一鍋6.5℃~7.0℃;二鍋7.0℃~7.5℃;三鍋7.5℃~8.0℃;第四鍋8.0℃~9.0℃。切忌滿罐溫度不能過高，不讓因突然降溫受冷而影響酵母的繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵遲緩，麥汁滿罐時(shí)間不能超過18小時(shí)。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，：。
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼