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閱讀：151發(fā)布時(shí)間：2021-11-17
有的人不喜歡喝啤酒，不喜歡的原因說(shuō)是因?yàn)橛锌辔?。那么啤酒為什么?huì)苦呢？今天精釀啤酒設(shè)備廠家來(lái)聊聊啤酒中的苦味是怎么來(lái)的。
啤酒的苦味主要來(lái)自于麥汁煮沸過(guò)程中添加的酒花，當(dāng)酒花加入煮沸鍋以后，對(duì)麥汁的促苦作用可以分為3個(gè)過(guò)程，即浸出、分散(乳化)、異構(gòu)(溶解)。
真正形成麥汁或啤酒苦味的，是煮沸時(shí)的異構(gòu)化作用及其產(chǎn)物，異構(gòu)化作用可以使苦味樹(shù)脂的苦味度和溶解度都有增加，而異構(gòu)化作用的進(jìn)行主要依靠麥汁的強(qiáng)烈煮沸。
啤酒的苦味主要由三部分組成：
(1)酒花樹(shù)脂中的α-酸的異構(gòu)化合物(異α-酸)及其衍生物異α-酸特別苦，是啤酒苦味的主要組成。
(2)酒花樹(shù)脂中酸的氧化產(chǎn)物及其衍生物α-酸在麥汁煮沸過(guò)程中不發(fā)生異構(gòu)化作用，但會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的氧化作用，其氧化產(chǎn)物溶解度較高，并有細(xì)致而又強(qiáng)烈的苦味，在密閉煮沸條件下，α-酸的促苦作用較小。
(3)—些金屬鹽類其中主要是鎂鹽，但這種苦味占的比例相對(duì)要小一些。
通過(guò)以上的介紹我們知道了苦味的來(lái)源，因?yàn)榫苹ㄊ轻勗炀勂【频谋匾?，啤酒如果缺少了酒花，就等于缺少了靈魂。想要了解更多關(guān)于啤酒設(shè)備的動(dòng)態(tài)可直接留言您的需求。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，：。
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