飲料機械 果蔬機械 面食機械 糕點設備 烘焙設備 豆制品設備 乳制品設備 茶葉機械 制冷設備 油炸設備 膨化設備 糖果機械 調(diào)味品設備 薯類加工設備 釀酒設備
山東美拓釀造設備有限公司
山東美拓釀造設備有限公司
暫無信息 |
閱讀：58發(fā)布時間：2021-11-17
今天啤酒設備生產(chǎn)廠家來聊一聊在使用精釀啤酒設備時，麥汁過濾技術(shù)條件及需要注意的問題。
一、啤酒設備過濾原理及操作過程
1.過濾原理
過濾是以麥糟作為過濾介質(zhì)，麥汁的濾出包括篩分效應、濾層效應（滲透）和深層過濾效應。
2.操作過程
（1）準備工作。需要先將濾板鋪好，然后從底部灌入80℃左右的熱水，直至沒過濾板。
（2）進醪、靜止。將糖化醪邊攪拌，邊泵入過濾槽內(nèi)，利用耕糟機攪拌均勻，再靜置20~30min，使麥糟自然沉降，形成過濾層。濾層厚度一般在30~45cm之間，上清液的厚度為15~30cm。
（3）過濾。開始流出的麥汁混濁不清，須用泵打回流使其返回過濾槽，回流時間一般為10~15min，清亮的麥汁可直接流入煮沸鍋。過濾期間，如果發(fā)現(xiàn)過濾速度減慢，可開動耕糟機。耕糟機的高度可以上下調(diào)節(jié)，距濾板的更低高度為3~5cm。耕糟期間，應關(guān)閉麥汁排出閥，等耕糟完畢，又形成了新的濾層，再打開排出閥。流出的混濁麥汁也要打回流，待麥汁清亮后，流入煮沸鍋。
（4）洗糟。原麥汁過濾接近終了時，即麥糟將要露出時，加入78℃的熱水進行洗糟。
洗糟水的用量：每100kg投料，洗糟水用量為400kg左右。
洗糟的方法：可分3~5次洗，加水量應一次比一次少。加水后，需開耕糟機，待形成新的濾層，再重復前面的過濾程序。洗糟也可噴淋洗滌，這樣可以連續(xù)直接濾出，噴水管的轉(zhuǎn)速為5~10r/min，水溫80℃。此法有利于浸出物的浸出，提高過濾速度，防止麥糟層降溫和緊縮。
二、洗糟的技術(shù)條件及應注意的問題
1.洗糟的技術(shù)條件
（1）洗糟水溫 76~78℃。
（2）洗糟水pH值應與糖化醪pH值保持一致。
（3）洗糟殘?zhí)切枰刂圃?.5%~1.5%。
（4）混合麥汁濃度需要控制在低于最終麥汁濃度1%~1.5%
2.洗糟時應注意的問題
（1）普通酒的殘?zhí)菨舛刃枰刂圃?.8o~1.2oBX，酒控制在1.2o~1.8oBX。
（2）洗滌麥汁要保證清亮透明。
（3）洗糟水的pH值。
（4）過濾和洗糟的時間
三、影響過濾速度的因素及防止措施
1.影響過濾速度的因素
（1）麥糟層的厚度及透性
（2）糖化醪的粘度
2.防止過濾發(fā)生困難的措施
（1）控制適當?shù)姆鬯槎?/span>
（2）保證糖化質(zhì)量
（3）過濾期間注意保溫
（4）耕糟機的質(zhì)量要好
以上是關(guān)于麥汁過濾技術(shù)條件及注意問題的全部內(nèi)容，希望對您有所幫助，如果您想了解更多的其他內(nèi)容可留言！
山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商，從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術(shù)服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，：。
食品機械設備網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼