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怎樣使用啤酒設(shè)備釀造優(yōu)質(zhì)啤酒?

閱讀:89發(fā)布時間:2021-11-17

今天自釀啤酒設(shè)備廠家來聊一聊怎樣使用自釀啤酒設(shè)備釀造優(yōu)質(zhì)啤酒。所謂品質(zhì)優(yōu)良的啤酒是指啤酒的口味、外觀和保存期都能滿足市場消費的需要,而且穩(wěn)定性很好。

要使用啤酒設(shè)備生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的啤酒,首先應(yīng)該滿足以下要求:

(1)要使用良好的原料。這不僅包含了原料本身的質(zhì)量,而且對原料質(zhì)量的均一性也有較為嚴格的要求。這里所指的原料包括以下4個方面:

 1.麥芽的5項基本指標:糖化力(含糖化吋間)、溶解度(含粗細粉差、庫爾巴哈指數(shù))、協(xié)定麥汁外觀(含麥汁濾速和色度)、總氮含量(含a-氨基氮)和浸出率應(yīng)達到優(yōu)級品的要求。

 2.輔料應(yīng)滿足新鮮、淀粉含量高,而且蛋白質(zhì)含量低,無雜質(zhì)、無異味的要求。

3.啤酒花應(yīng)使用被氧化程度很低的新鮮酒花,分別具有苦型或香型酒花的特點,也可以使用液體CO2,酒花浸膏和其他類型的酒花制品。

精釀啤酒糖化設(shè)備

4.水質(zhì)良好。水的硬度較低,殘余堿度很低,無異味、無懸浮雜質(zhì),無雜菌的釀造用水。

(2)要使用優(yōu)良的酵母菌種。酵母發(fā)酵性能良好,代謝產(chǎn)物含量比例能滿足啤灑口味純正的基本要求,不良異味物質(zhì)的含量均低于口味界限值。

(3)要制訂良好的釀造工藝和提供符合要求的工藝條件與設(shè)備條件。

(4)要有良好的檢測手段,能在生產(chǎn)過程中對原料、中間產(chǎn)品發(fā)酵罐生產(chǎn)啤酒,只要能滿足以上基本要求,就應(yīng)該能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。

在釀造精釀啤酒的時候,還應(yīng)該注意以下幾個問題:

(1)對每一批原料必須進行檢查,包括外觀和理化指標,不符合要求的原料不能投入使用;

(2)要有嚴格的工藝措施和工藝紀律,確保生產(chǎn)工藝過程始終處于優(yōu)化條件和有效控制之下;

(3)要加強對中間品和產(chǎn)品的品嘗、檢測,隨時發(fā)現(xiàn)釀造過程中出現(xiàn)的問題,隨時進行適當?shù)恼{(diào)整;

(4)注意對污染源的控制,以保證不發(fā)生因雜菌污染出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

具體來說,低溫長時間的發(fā)酵方式,酵母的純凈化與活化,良好的無菌條件控制,抗氧化措施的采取以及風味調(diào)節(jié)手段的使用,都是生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的啤酒的基本保證。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,:。


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