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釀造過(guò)程中如何正確使用酒花?

閱讀:599發(fā)布時(shí)間:2021-11-17

今天精釀啤酒設(shè)備廠家和大家一起聊聊在釀造精釀啤酒過(guò)程中如何正確使用酒花。酒花,又稱啤酒花,使啤酒具有*的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó),德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

1.酒花的添加原則

(1)香型、苦型酒花并用時(shí),先加苦型酒花、后加香型酒花。

(2)使用同類酒花時(shí),先加陳酒花、后加新酒花。

(3)分幾次添加酒花時(shí),先少后多。酒花制品的添加原則與酒花添加原則大體相同。

啤酒發(fā)酵罐和清酒罐

2.酒花的添加操作(三次添加)

低壓煮沸時(shí),次加酒花在初次煮沸5~10分鐘后,敞口加入總量的20%左右,壓泡,使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用,排出易揮發(fā)性物質(zhì),以保護(hù)酒花多酚,減少苦味損失。然后關(guān)閉鍋蓋,加壓15分鐘后,鍋內(nèi)壓力達(dá)0.06Mpa,溫度達(dá)104℃--10℃,煮沸15--25分鐘。之后在15--20分鐘內(nèi)將鍋內(nèi)壓力降低至1Pa,進(jìn)行密閉煮沸。

酒花則在減壓階段通過(guò)添加泵加入,第二次添加酒花在煮沸40分鐘左右,加總量的50%--60%,萃取α-酸,促進(jìn)異構(gòu)化。第三次添加酒花在煮沸結(jié)束前5--10分鐘,加剩余量,更好是香型花,萃取酒花油。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,:。


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