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山東豪魯啤酒設備有限公司
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所 在 地濟南市
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更新時間：2022-06-23 09:13:52瀏覽次數(shù)：431次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設備網(wǎng)| 功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 酒廠,酒店,學校 |
|---|---|---|---|
| 種類 | 啤酒設備 | 材質 | 不銹鋼 |
煮出糖化法
煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。
根據(jù)糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法；根據(jù)分醪的次數(shù)，又可把單醪煮出法和雙醪煮出法分為三次、二次和一次煮出法。
麥汁煮沸過程中的變化
酒花苦味物質的溶解和轉化；可凝固性蛋白質-多酚復合物的形成和分離；蒸發(fā)多余水分，使麥汁達到規(guī)定的濃度；對麥汁進行滅菌；*破壞酶活性，固定麥汁成分；麥汁色度上升；麥汁酸度增加；還原性物質的形成；麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化。
1－照明 2－人孔 3－CIP 進口 4－視鏡 5－清洗球 6－傘形罩 7－內加熱器 8－麥汁入口 9－蒸汽進口 10－冷凝水出口 11－麥汁出口
麥汁煮沸時間：應根據(jù)啤酒的品種和工藝、質量要求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強度：麥汁的煮沸強度應達8％～10％，它是影響蛋白質凝固的重要因素，對麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。
pH值：pH值對蛋白質凝聚，麥汁色澤和風味密切有關。pH值在5.2～5.6范圍內，蛋白質一般可達到良好的凝聚效果。
添加酒花：按工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花。
麥汁濃度：煮沸前、煮沸中、煮沸結束10分鐘前、煮沸后測定麥汁的量和麥汁的濃度。
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