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山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司


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山東豪魯大型原漿啤酒設(shè)備

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參   考   價(jià): ￥ 30000

訂  貨  量: ≥4  臺(tái)

具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)1噸

品       牌其他品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濟(jì)南市

聯(lián)系方式：馬查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間：2022-06-21 09:06:48瀏覽次數(shù)：534次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
功能 發(fā)酵 適用范圍 酒廠,酒店,學(xué)校
種類 啤酒設(shè)備 材質(zhì) 不銹鋼

啤酒發(fā)酵屬于低溫下層發(fā)酵，口味純厚，穩(wěn)定，口感好，不經(jīng)熱處理，大限度保持了啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求生產(chǎn)多種異域風(fēng)味的啤酒。

詳細(xì)介紹

精釀啤酒過(guò)濾的正確操作

發(fā)酵系統(tǒng)

啤酒發(fā)酵系統(tǒng)有發(fā)酵罐、清酒罐、暫存罐組成；發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)中極其重要的工藝過(guò)程。是一個(gè)有酵母參與的復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，發(fā)酵罐為錐底圓柱形，罐體具備自身冷卻裝置，可很容易地控制發(fā)酵溫度；罐底為錐形，回收酵母及清洗都很方便；罐體具有CIP清洗系統(tǒng)，保證了生產(chǎn)中的衛(wèi)生安全。具備了*的國(guó)際發(fā)酵工程技術(shù)，可采用PLC自動(dòng)控溫技術(shù)。全過(guò)程控制啤酒發(fā)酵。

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　　進(jìn)醪前，泵入78℃熱水直至溢過(guò)過(guò)濾板。這樣做一是為了排除管、篩底的空氣，二是起到緩沖麥汁的作用，不讓麥汁進(jìn)入過(guò)濾槽時(shí)把過(guò)濾篩板堵死，影響過(guò)濾

　　將糖化醪泵入過(guò)濾槽，送完后開動(dòng)耕槽機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)3~5min,使糖化醪均勻分布在槽內(nèi)，靜止10~30min.注意在泵醪期間，糖化鍋中的攪拌器要不斷運(yùn)動(dòng)以達(dá)到得到均勻的醪液

　　開始過(guò)濾，打開麥芽汁閥門，開始流出的麥芽汁渾濁，應(yīng)進(jìn)行回流，直接麥芽澄清。一般為10min.有的設(shè)備沒有回流泵，可直接用1o升左右的桶接1桶左右就行。

　　進(jìn)行正常過(guò)濾，開始時(shí)控制麥汁流量，收集頭號(hào)麥汁。當(dāng)麥汁流速過(guò)小時(shí)，可適當(dāng)耕糟。過(guò)濾時(shí)間一般是45~60min

　　洗糟，洗糟分為批次洗糟和連續(xù)洗糟，同時(shí)收集二濾麥汁。

　　批次洗糟是在每次麥芽汁排盡之后再注入新的熱水去溶解麥芽糟中的糖分。具體操作是當(dāng)過(guò)濾槽內(nèi)待麥糟將露出時(shí)，分三批次78度洗糟水糟，開動(dòng)耕刀將麥芽槽疏松，讓他們花點(diǎn)時(shí)間重新混合，如開始較渾濁，需回流至澄清。直到收集的麥汁的比重達(dá)到1~2P停止。

　　連續(xù)洗糟是沒到麥芽汁液面下降到離麥芽床還有1厘米的時(shí)候注入少許熱水，把液面維持在1~3厘米。直到收集的麥汁的比重達(dá)到1~2P停止。

　　洗糟水的用量：洗糟水取決于頭道麥芽的數(shù)量和濃度，以及煮沸鍋滿鍋的麥汁濃度。對(duì)于釀造12%的啤酒來(lái)說(shuō)，可以按照表格來(lái)。

　　但是許多商釀的設(shè)備，沒有單獨(dú)的熱水罐，不能看到過(guò)濾的頭道麥汁的體積，需要提前估計(jì)用的熱水量，這就需要經(jīng)驗(yàn)值


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關(guān)鍵詞：發(fā)酵罐 PLC

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