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濱州銳誠工貿(mào)有限公司
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閱讀:60發(fā)布時間:2021-10-14
羊肉切片機是現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用廣泛的切片設(shè)備,那么你們真的牛羊肉切片機怎么操作才能切出整齊的羊肉卷呢?今天濱州銳誠工貿(mào)給大家講解數(shù)控羊肉切片機使用前的羊肉怎么處理才能切出整齊美觀的羊肉卷。
羊肉的前期處理:
牛羊肉切片機想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,還對肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等,羊肉的前期處理很重要,關(guān)乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。
將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成凍結(jié)晶,該過程稱其為肉的凍結(jié)。使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開始回升的低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。從長時間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗來看,隨著羊肉的水分凍結(jié),冰點下降,溫度將至-5—-10℃時,組織中的水分大約有80%—90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品,這時候用牛羊肉切片機切出來的肉是很好的。
羊肉切片機是否能成卷,直接的影響因素是凍肉的溫度,如果肉的溫度不夠低,肉不夠冰凍的情況下是切不出肉卷的,羊肉切片機能切出非常薄而不斷片的肉片,機器就屬于正常狀態(tài);通常切片機對肉的溫度范圍是控制在0~-7℃,這個溫度范圍是可以切出肉卷來的,具體凍程度檢測和緩肉方法可參考羊肉切片機使用說明書,熟練掌握機器性能及使用方法。
濱州銳誠致力于食品機械的研發(fā)生產(chǎn),產(chǎn)品覆蓋羊肉切片機、牛肉切片機等數(shù)百款產(chǎn)品,歡迎來廠參觀選購。
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