央廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。降低了人工、物業(yè)成本，提高了服務(wù)水平，提高工作效率。
央廚房里面涉及到多種食材的處理，比如蔬菜的清洗、切割，肉類的清洗和切割等。一個央廚房配送量很大，可達(dá)幾萬人十幾萬人的供應(yīng)量。這么大的供應(yīng)量，對于蔬菜的需求量也是非常大的。央廚房的蔬菜清洗切割是怎么樣加工的呢？其實(shí)采用的是凈菜加工流水線，每小時(shí)可以生產(chǎn)一噸以上的凈菜。凈菜加工流水線大致分為兩類，一類是球莖類的凈菜加工流水線，還有葉菜類的凈菜加工流水線。
凈菜加工流水線，只需要把原材料蔬菜投入到流水線上就可以自動化加工出洗好切好可以直接用于烹飪的蔬菜。央廚房的凈菜加工流水線主要會用到什么設(shè)備呢？小編現(xiàn)在帶你逐一了解。
一、提升機(jī)
提升機(jī)適用于蔬菜的提升，是食品生產(chǎn)廠家所需的前處理設(shè)備之一。該設(shè)備由食品級輸送網(wǎng)帶、不銹鋼機(jī)架和機(jī)械無極調(diào)速傳動機(jī)以及不銹鋼接料斗等組成；其中網(wǎng)帶為鏈板帶刮板結(jié)構(gòu)的模塊所組成。輸送帶可選用PVC、PU、橡膠、帆布等材質(zhì)，并可加裝擋板裙邊等附件。
二、帶式輸送機(jī)
帶式輸送機(jī)是一種摩擦驅(qū)動，以連續(xù)方式運(yùn)輸物料的機(jī)械。使用它，可以將蔬菜在一定的輸送線路上，從最初的供料點(diǎn)到最終的卸料點(diǎn)間形成一種物料的輸送流程。帶式輸送機(jī)由驅(qū)動裝置、拉緊裝置、輸送帶、中部構(gòu)架和托輥組成輸送帶作為牽引和承載構(gòu)件，借以連續(xù)輸送散碎物料或成件品。多數(shù)加工過程中，如揀選操作線、灌裝線、連續(xù)干燥、烘烤機(jī)、連續(xù)速凍機(jī)等均會采用帶式輸送。
三、蔬菜清洗機(jī)
根據(jù)不同蔬菜的形狀、特性，蔬菜清洗機(jī)分為以下三種。
1. 氣泡清洗機(jī)。適合番茄、圣女果等球狀無需去皮的蔬菜。工作原理為：物料被送入水槽，在高壓水流和強(qiáng)力氣泡的作用下，使物料被充分打散、翻滾、清洗、傳送。物料表面洗脫的泥沙沉入底部。在沉淀雜質(zhì)的處理上，通過循環(huán)水泵的水循環(huán)，讓雜質(zhì)進(jìn)入水循環(huán)箱，水箱的過濾裝置可以自由拆卸，過濾后的雜質(zhì)遺留在水箱處，漂浮物通過上端溢水口排出，保證水池干凈的同時(shí)，能夠及時(shí)地排除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的清洗效果。
2. 毛刷清洗機(jī)。是根據(jù)根莖類蔬菜的特點(diǎn)，將物料添加進(jìn)不銹鋼槽內(nèi)，然后電機(jī)帶動鏈條傳動到毛輥上，使毛輥高速轉(zhuǎn)動，同時(shí)毛輥上的毛刷對物料進(jìn)行刮蹭，在速度的影響下，上方噴淋裝置在高壓水泵作用下，對物料進(jìn)行噴淋動作，使物料在去皮的同時(shí)進(jìn)行清洗。機(jī)器下方的廢料收集區(qū)有足夠的空間方便工人清除廢料，而新增濾網(wǎng)，可以隔開廢渣和廢水，廢渣在濾網(wǎng)上方輕易刮走，而廢水在濾網(wǎng)下方自動排走。
3. 渦流清洗機(jī)。主要用于切割好（如：白菜，生菜，菠菜等）蔬菜的清洗和陣動瀝水，用這種清洗方式不易沾在網(wǎng)帶上。渦流清洗機(jī)融合了氣泡清洗機(jī)、旋流清洗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。整機(jī)由清洗去雜和陣動瀝水兩部分組成，主要為渦流和氣泡搭配清洗，清洗缸旋流緩沖出菜，無鏈條、皮帶傳輸，保證有效清洗時(shí)間更長，清洗空間更大，同時(shí)不留衛(wèi)生死角；陣動部分采用高頻陣動輸送，高頻微型振動電機(jī)、擺臂式柔性彈簧，陣動頻率高且陣動平穩(wěn)；箱體內(nèi)有自動補(bǔ)水功能，大大減少了機(jī)器故障率。
四、風(fēng)干機(jī)
大風(fēng)量低噪音風(fēng)機(jī)自然風(fēng)吹干，采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制造，風(fēng)干機(jī)設(shè)計(jì)為多次翻轉(zhuǎn)輸送，并有逆反風(fēng)裝置防止出現(xiàn)吹干死角，吹干效果良好，設(shè)備速度可調(diào)輸送平穩(wěn)，效率高；
五、多功能果蔬切片機(jī)
多功能果蔬切片機(jī)主要是將果蔬切片、切絲、切塊，可用于山藥、木薯、紅薯、地瓜、香蕉、蘿卜等新鮮直根系物料的分切。切面組織新鮮、質(zhì)量好，制品厚薄均勻，同時(shí)該機(jī)切片效率高，操作方便。
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