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河北安然通用設(shè)備有限公司
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閱讀：63發(fā)布時間：2021-9-14
廚房設(shè)備的配置和布局應(yīng)該遵循哪些原則？
廚房設(shè)備?也是餐飲配送中心設(shè)備，將原料加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次烹飪。所以廚房設(shè)備的布局與食堂或餐廳不同，那么應(yīng)該遵循什么原則呢？
廚房設(shè)備配置的布局原則。
廚房設(shè)備各區(qū)域面積設(shè)計合理，用于處理生、熟產(chǎn)品的設(shè)備不應(yīng)交叉放置使用；處理污染物和非污染物的設(shè)備應(yīng)分開，避免移動線路交叉，造成設(shè)備或食品污染；保證大潔凈區(qū)的氣壓，防止污染區(qū)的空氣回流到潔凈區(qū)，即選擇合適的新風(fēng)系統(tǒng)來區(qū)分廚房空氣的循環(huán)；廚房設(shè)備的布局應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢物流暢通無阻；通道的布局設(shè)計要通暢，要方便操作人員的進(jìn)入和車輛的通行，包括冷鏈技術(shù)流程:原料或凈料驗收→儲存→初/終加工→蒸煮制菜→冷卻→分裝→低溫儲存→門店銷售和熱鏈技術(shù):原料或凈料驗收→儲存→初/終加工→蒸煮制菜→分裝→保溫→裝車物流配送→現(xiàn)場服務(wù)；按功能配置的廚房設(shè)備的布局設(shè)計應(yīng)根據(jù)操作方便、無交叉感染的原則進(jìn)行設(shè)計，操作人員應(yīng)直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免人員移動線路在潔凈區(qū)和污染區(qū)的交叉。
因此，廚房設(shè)備的布局是經(jīng)過精確設(shè)計和配置的。
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