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河北安然通用設(shè)備有限公司
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閱讀：52發(fā)布時間：2021-9-14
廚房設(shè)備的未來走向
伴隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，特別是連鎖化、品牌化后，為保證各地方餐飲店口味風(fēng)格的統(tǒng)一，廚房成為餐飲企業(yè)的必然選擇。作為大型食品加工中心，廚房配置了大量的大型料理加工設(shè)備，能大大提高廚房工作效率，統(tǒng)一各地方料理質(zhì)量。所以，廚房一定是未來的發(fā)展方向。接下來小編為大家介紹一下廚房設(shè)備?相關(guān)問題。
廚房有兩種加工方式，一種是半成品的加工，即把大量購買的菜品和蔬菜放在一個獨立的區(qū)域內(nèi)，經(jīng)清洗、切配、包裝等工序制成半成品，然后用冷藏車運送到各商店。二是成品的加工，通過生產(chǎn)線，將熟米和配菜一起送到快餐店或辦公樓進行銷售。
廚房模式的優(yōu)點很多，在有效降低材料、人工成本的同時，還能確保食品的安全性和風(fēng)味穩(wěn)定性。提高效率，廚房是做大做強餐飲連鎖的基礎(chǔ)。以海底撈為例，它采用的是標(biāo)準(zhǔn)化的廚房系統(tǒng)，提供了一種的初加工和深加工配料供應(yīng)功能。又如我們平時吃的真功夫，在全國建立了三個供應(yīng)鏈基地和一個全國調(diào)料中心，保證了原料的新鮮與口味的統(tǒng)一。為了滿足全國日益增長的消費需求，沙縣小吃同樣瞄準(zhǔn)廚房模式，建立食品加工中心，使其美味標(biāo)準(zhǔn)化。
在降低原材料和人工成本方面，廚房的優(yōu)勢更大。按一般傳統(tǒng)餐飲模式，一家大店需要5名選菜工人和3名采購員，而在廚房總部，只需3名采購員和20名左右，總體來看可以節(jié)約約100人以上，有效節(jié)省人力。中心廚房內(nèi)，操作人員對菜品進行初步處理，包括清洗、切菜等，送到分店后進行處理。把菜品集中到一處進行加工，然后用機器來完成大多數(shù)的加工過程，這是許多連鎖店普遍采用的模式，節(jié)省了人力、物力和成本。
以肯德基為例，我們平時在肯德基吃的雞翅、雞腿、雞塊、薯條等食品，都是先加工的半成品，由廚房統(tǒng)一配送到各門店進行的加工，再賣給消費者，這就是肯德基能否為如此多的客流提供服務(wù)的關(guān)鍵所在。
在安全保障方面，廚房所采用的食品都要經(jīng)過檢驗，并對各種蔬菜、肉制品、熟食等各加工點進行嚴(yán)格的加工分區(qū)，再加上各加工點之間的隔離，*避免了食品的交叉感染。進入相對加工間后，員工應(yīng)統(tǒng)一消毒，穿工作服，戴一次性面罩，手套。配送中心實現(xiàn)全程保溫或冷鏈運輸環(huán)節(jié)，保證食品的較佳質(zhì)量和食用安全。
采用廚房模式除了以上幾點優(yōu)點之外，標(biāo)準(zhǔn)化也是必須要說的。在餐飲企業(yè)實現(xiàn)了連鎖化、品牌化之后，如何保證食品口味的統(tǒng)一就成為重中之重，而廚房模式就是符合這個標(biāo)準(zhǔn)的。如甘肅紫金廚房，采用根 莖類、葉菜類、素菜類加工區(qū)、大米生產(chǎn)加工區(qū)、豆?jié){/粥類加工區(qū)等各種機械化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的機械設(shè)備，生產(chǎn)出的成品、半成品原料，無論早餐、快餐、凈菜半成品均實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
中心廚房模式的諸多優(yōu)點，與現(xiàn)代餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展相適應(yīng)，在未來餐飲行業(yè)的發(fā)展中將成為主要形式。
上述就是我們整理出來的關(guān)于廚房設(shè)備未來發(fā)展趨勢的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
感謝大家耐心看完廚房設(shè)備小編分享的文章，如果有需要了解更多廚房設(shè)備及自動煮面機的相關(guān)知識，歡迎聯(lián)系我們，安然通用24小時竭誠為您服務(wù)！
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