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千頁豆腐干斬拌機打漿如何好/斬漿機

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產(chǎn)品型號ZB-125斬拌機

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濰坊市

聯(lián)系方式：劉南南查看聯(lián)系方式

更新時間：2021-08-21 10:50:41瀏覽次數(shù)：170次

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經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：405條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：劉南南 （銷售）

產(chǎn)品簡介

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詳細介紹

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    1、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。 　　2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。 　　3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。 　　4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。     5、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。     6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm配置

 

 

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整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。

 

 

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