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餐廳廚房工程布局注意事項都有哪些？

閱讀：65發(fā)布時間：2023-3-14

　　?       餐廳廚房工程布局注意事項都有哪些？

       一、合理的廚房布局設計

       1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

       2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

       3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

       4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

       5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

       6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

       二、廚房及灶臺要做通風、排風措施

       廚房內通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調系統(tǒng)、有效的通風、排風符合下列標準：

       1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%，一般以每小時換氣40次為宜。

       2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。

       3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

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