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經(jīng)營模式：其他

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所在地區(qū)：

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

公司動態(tài)

什么是廚房的7大分工?

閱讀：157發(fā)布時間：2021-8-16

燒臘：制定燒臘技術(shù)的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

上什：（蒸鍋）：負責扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)。

打荷：配合爐頭師傅完成菜品烹制，進行菜品預(yù)加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

砧板：熟悉各種原材料的產(chǎn)地、品質(zhì)，負責制作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。

點心：點心房負責點心房的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負責人負責指揮出品現(xiàn)場。

爐頭：了解全面的烹飪技術(shù)，負責所有菜品的直接烹制，根據(jù)人員多少，站炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

水臺：負責魚類、海鮮的及清洗，幫助廚師預(yù)備材料。幾乎是所有線里更低級的一條，很苦很累，平均工資也更低。主要負責宰殺各類動物、對水產(chǎn)品進行打鱗等初步加工。



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