在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，要遵循把各種工作區(qū)域分開、抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地的設(shè)計(jì)原則。
因此，重慶盛源廚房設(shè)備有限公司在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，特別注重廚房用具安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點(diǎn)和派系菜肴的不同風(fēng)格，合理安排，并嚴(yán)格遵守以下原則：
1、商用廚房設(shè)計(jì)首先要確保主食、副食主要重點(diǎn)加工間的面積需要與位置安排，所需要的商用廚房設(shè)備不缺項(xiàng)，并留有合理的操作空間。零點(diǎn)飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點(diǎn)”的順序安排，確保就餐髙峰時(shí)出品快，效率高，餐飲品質(zhì)滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據(jù)實(shí)際霜要設(shè)計(jì)，各有需要保證的重點(diǎn)，不能一概而論，要根據(jù)技術(shù)要求與實(shí)際環(huán)境需 要確定設(shè)計(jì)重點(diǎn)。
2、嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業(yè)，確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，布局合理。
3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。
4、要根據(jù)操作活動(dòng)的大小、是否有送餐車通行、飯店的星級(jí)檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求，都是為了滿足提高工作效率的需要。詳見商用廚房設(shè)計(jì)的參考數(shù)據(jù)及說明。
5、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
6、商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
7、廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
以上介紹的這些是商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則，每一個(gè)都很重要，大家在具體設(shè)計(jì)商業(yè)用廚房的時(shí)候，還務(wù)必要注意遵循相關(guān)的原則了。嚴(yán)格按照每一個(gè)原則當(dāng)中的要求去做好了，有助于打造出更為的廚房。
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