餐飲業(yè)廚房設備時能耗較大的部門，為了節(jié)約能耗，加強節(jié)能管理，根據(jù)能源結構的調(diào)整及廚具設備使用實際情況，制定出廚房設備操作管理辦法，注重細節(jié)，建立良好的工作規(guī)范。
一、用油：
按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西；
二、灶間：
收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費；
三、調(diào)料：
用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄；
四、操作設備：
平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命；
五、保鮮冰柜：
盡量減少開關次數(shù)，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命；
六、洗碗間：
洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗；
七、化凍：
洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水；
八、常用廚房工具：
常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。
九、后廚下腳料：
盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜；
十、蒸柜：
合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制；
十一、配菜：
正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)；
十二、食品與原料：
食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知店長，查看庫存，減少損失；
十三、收檔：
收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售；
