（1）應(yīng)按照操作說明書中的指示檢查廚房使用的各種設(shè)備，并進行設(shè)備的維護和修理工作。 如果發(fā)現(xiàn)問題，則應(yīng)出于任何原因及時修復(fù)。
（2）如果發(fā)生設(shè)備故障，應(yīng)該由設(shè)備使用人員向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，廚師長應(yīng)填寫修理單并簽署確認書，然后將其發(fā)送給工程部門。
（3）在使用設(shè)備之前，應(yīng)對相關(guān)操作人員進行嚴(yán)格的培訓(xùn)。
（4）在操作中，如果操作人員違反操作程序，則設(shè)備的維護成本應(yīng)由責(zé)任人全權(quán)承擔(dān)。 如果造成嚴(yán)重后果或直接經(jīng)濟損失的，責(zé)任人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任。 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān)，如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)，則其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。
（5）廚師長應(yīng)將維修單的存根放入維修報告文件夾中，并每天進行檢查。影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備如果一天未修復(fù)，要上報總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報總監(jiān)早會通報。
（6）對于那些直接影響工作的設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)故障后，必須保證在5分鐘內(nèi)報修，報修后15分鐘內(nèi)維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或膳食部經(jīng)理催修，在催修后10分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。
（7） 送達報修單后，工程部未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由經(jīng)理催修。
