幼兒園廚房面積規(guī)定，幼兒園食堂食品處理區(qū)的面積有嚴(yán)格規(guī)定（食品處理區(qū)是指初加工、切配、烹飪區(qū)域），就餐人數(shù)180人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數(shù)270人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡，就餐人數(shù)360人（包括教職工人數(shù)），食品處理區(qū)面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。在保證總面積的前提下，倉(cāng)庫(kù)、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場(chǎng)所面積按需配置。
廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備布局要求：幼兒園廚房的各功能區(qū)域必須有明確的劃分，根據(jù)廚房加工方式及出品品類(lèi)廚房應(yīng)劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設(shè)置），切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、倉(cāng)儲(chǔ)、更衣間及清潔工具存放場(chǎng)所，供餐人數(shù)大于300人以上的，各區(qū)域應(yīng)獨(dú)立隔開(kāi)，備餐間應(yīng)專(zhuān)用，不得有其他功能及操作。
設(shè)備按操作管理有以下分類(lèi)：
1、 主操作區(qū)設(shè)備有：雙眼大鍋灶、兩主一付炒灶、調(diào)料臺(tái)、單眼矮仔爐、電湯粥桶、電雙門(mén)蒸飯車(chē)。
2、粗加工區(qū)設(shè)備有：大單星水池、三星水池、瀝水工作臺(tái)、雙層工作臺(tái)、四層貨架。
3、切配區(qū)設(shè)備有：大單星水池、雙星水池、瀝水工作臺(tái)、雙層工作臺(tái)、絞切機(jī)、六門(mén)冰柜。
4、開(kāi)水消毒區(qū)設(shè)備有：開(kāi)水器含支架、消毒柜雙門(mén)、雙層工作臺(tái)、毛巾消毒柜。
5、備餐區(qū)設(shè)備有：雙星水池、四門(mén)碗柜、單通工作臺(tái)、微波爐、雙層工作臺(tái)、單層烤箱。
6、主食庫(kù)設(shè)備有：米面架、平板推車(chē)、副食庫(kù)、四層貨架、四層板架。
7、排煙系統(tǒng)設(shè)備有：不銹鋼排煙罩、不銹鋼排煙罩、不銹鋼集煙管、不銹鋼外煙管、不銹鋼彎頭、不銹鋼大小頭、排煙風(fēng)柜、油煙凈化器、風(fēng)柜啟動(dòng)保護(hù)期、風(fēng)柜、凈化器底座等。
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