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蘇州昊微特智能科技有限公司
閱讀:539發(fā)布時間:2022-6-30
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進行。由于凍結(jié)食品比非凍結(jié)食品有較高的熱導率,融化過程的傳熱是由表至里進行。當解凍溫度一定時,食品解凍出現(xiàn)外層導熱比內(nèi)層慢,解凍時間長,容易造成汁液流失,影響解凍食品的質(zhì)量。利用微波能在低溫下的穿透力較強,及冰的介電特性特點,工業(yè)上用微波進行凍肉的解凍和調(diào)溫,可獲得新鮮肉般的質(zhì)量,并有利于更好利用肉原料和解凍后的進一步加工。
微波解凍設(shè)備是用于將凍結(jié)食品解凍的一類專用設(shè)備。主要結(jié)構(gòu)與特點微波解凍設(shè)備是由隧道式微波發(fā)生箱體和輸送帶組成,輸送速度采用變頻調(diào)速,以適應不同大小肉塊解凍時所需的速度。該機利用微波加熱,能耗低,內(nèi)外溫差小,物料解凍過程中基本無損,解凍速度快,能有效保存食品的原有風味、色澤和營養(yǎng),同時具有很強的殺菌作用。
微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式,是電解凍的一種。其原理是電磁波對凍品中的高分子和低分子的極性基團起作用,尤其對水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場中不斷地改變排列方向,變化時分子之間進行旋轉(zhuǎn)、振動,互相碰撞、摩擦,產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,發(fā)熱量越多,解凍速度越快。
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