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閱讀：37發(fā)布時(shí)間：2021-7-27
食品凍干機(jī)冷凍干燥法的特點(diǎn)
①它是在壓力低于水的三相點(diǎn)壓力(.帕)以下所進(jìn)行的干燥方法，因?yàn)橄鄳?yīng)的相平衡溫度低，故食品在干燥時(shí)的溫度也很低，且處于缺氧狀態(tài)。因此，此法適用于熱敏和易氧化的食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
?、谟捎谖锪显谏A脫水以前先經(jīng)凍結(jié)，形成穩(wěn)定的固體骨架，所以水分升華汽化后，固體骨架基本維持不變，故干制品不失原有的固體結(jié)構(gòu)，保持著原有的形狀。且多孔結(jié)構(gòu)的制品具有很理想的速溶性和復(fù)水性。
?、塾捎谖锪现兴衷陬A(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)濃于水中的無(wú)機(jī)鹽之類的溶解物質(zhì)坡均勻地分配在物料之中。而升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就地析出，避免了一般干燥方法中因物料水分向表面遷移，所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
④因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度稍高的加熱劑要求。整個(gè)干燥室往往不需熱，不會(huì)有很多的熱損失，故熱能利用經(jīng)濟(jì)。
冷凍干燥食品成本高這一主要缺點(diǎn)，是由于在高真空和低溫度條件下進(jìn)行干燥，需要有一整套的高真空獲得設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，因而設(shè)備的費(fèi)用和操作費(fèi)用都很大。但由于冷凍干燥食品有便于貯藏、攜帶和運(yùn)輸，便于即時(shí)復(fù)水食用等優(yōu)點(diǎn)，所以在特需的情況下，仍有很好的發(fā)展前景。例如食品、登山食品、宇航食品、食品、旅游食品和嬰兒食品等。
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