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牛羊速凍

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更新時間：2021-07-22 08:18:32瀏覽次數(shù)：359次

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產(chǎn)品簡介

一進(jìn)超市冷凍區(qū)，我們就能看到各種速凍品滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)水果冷庫的冷柜，像是餃子、凍蝦、凍豌豆唔的，速凍庫大致上可以分為3類：速凍肉（牛羊速凍）類、速凍面食類and速凍蔬果類

詳細(xì)介紹

　　一進(jìn)超市冷凍區(qū)，我們就能看到各種速凍品滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)水果冷庫的冷柜，像是餃子、凍蝦、凍豌豆唔的，速凍庫大致上可以分為3類：速凍肉（牛羊速凍）類、速凍面食類and速凍蔬果類。

牛羊速凍

　　食品速凍是指在食品冷庫里將食品迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。實(shí)際上，如果降溫速度足夠快（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下），水會以一種高粘度液體的狀態(tài)存在而*不會出現(xiàn)冰晶。不過這一技術(shù)通常只用在冷凍卵子等“精華"資源上，不大可能應(yīng)用到食品上——一來食品體積過大導(dǎo)致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。


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