一、 冷凍冷庫，的除霉殺菌與消毒，冷庫冷藏的烹飪質料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁衍生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理作業(yè)，保證食物和烹飪質料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒作業(yè)。 濟南制冷工程中的冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝結菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷凍冷庫，中掃除異味的辦法
1、冷庫中發(fā)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪質料及食物在外界要素的影響下，通過物理化學的變化，發(fā)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設備和東西上。 冷庫中發(fā)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食物前就有一種異味存在。 入冷庫前食物就有糜爛蛻變現象，如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫，未經清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁衍，發(fā)生霉氣味。 冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）侵蝕到食物中導致異味發(fā)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生糜爛味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫儲藏。 不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫內，導致食物串味相互感染。
2、 避免冷凍冷庫，異味發(fā)生的辦法 ， 入冷庫冷藏的食物，有必要通過查驗，沒有蛻變的方可入庫寄存。 濟南制冷工程的冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要通過技能處理，掃除異味后方可使用。 往常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食物在冷加工過程中，有必要使冷庫倉庫堅持必定的溫度，不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來，應查找原因，待掃除后再行食物加工。冷庫內不得混合寄存相互感染的食物。
3、 冷庫掃除異味的辦法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫倉庫異味，還能阻止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現對倉庫異味的掃除。
濟南華江制冷具有一批高、中級職稱的科研、規(guī)劃人員和一支具有豐厚實踐經驗的專業(yè)技能裝置。公司致力于冷庫工程及制冷設備的規(guī)劃、裝置、調試，已為不同職業(yè)、不同工藝類別需求的客戶規(guī)劃、裝置各種型號冷庫設備萬余座，廣泛應用于水產業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、化工醫(yī)藥職業(yè)、科研單位氣候室、食用菌出產、食物速凍保鮮等職業(yè)。
