真空和面機(jī)是現(xiàn)代化面食加工的主要設(shè)備之一，它能將小麥粉與水（有時(shí)加食用油、食糖、食品添加劑等）混合制成面團(tuán)。它的使用大大減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率，對(duì)現(xiàn)代化文明生產(chǎn)起著極其重要的作用。真空和面機(jī)可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時(shí)間、真空度。缸體具有密封性能好，面粉無跑冒現(xiàn)象。
真空和面機(jī)性價(jià)比高的拌面機(jī)10公斤是我公司自行研制開發(fā)的國內(nèi)*的和面機(jī)，主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果，采用*的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。
真空和面機(jī)性價(jià)比高的拌面機(jī)10公斤安裝
1、設(shè)備安裝一定要水平安放，如果地面不平，要及時(shí)做出處理，或者換個(gè)地方安放。
2、設(shè)備安放好以后，檢查設(shè)備電箱是否有線路掉落（在運(yùn)輸過程中可能有線路掉落）。
3、接線之前，檢查總電源是否正確（三相四線。三根火線，一根零線）是否有串線。檢查完畢后，把設(shè)備電源線接到主電源一定要接零線（一般雙色線是零線）。
4、接線完成后，啟動(dòng)設(shè)備開蓋按鈕，如果開蓋按鈕沒有反應(yīng)，則表示線接反，可對(duì)三根火線中的其中兩根互換，換好以后再重新啟動(dòng)即可。
操作
1、啟動(dòng)開蓋按鈕，打開箱蓋（箱蓋開到一定程度會(huì)自動(dòng)停止）倒入準(zhǔn)備好的產(chǎn)品，啟
動(dòng)盒蓋（箱蓋合到一定程度會(huì)自動(dòng)停止）。
2、合蓋以后，關(guān)閉箱蓋上面的閥門，按下真空鍵（在控制器右下方），當(dāng)真空表針達(dá)
到綠色表針時(shí)真空泵會(huì)自動(dòng)停止。
3、真空泵停止后，啟動(dòng)運(yùn)行開關(guān)（在控制器右下方），真空和面機(jī)運(yùn)行。
4、運(yùn)行時(shí)間停止后，首先打開箱蓋上的閥門，待進(jìn)氣結(jié)束后。打開箱蓋，啟動(dòng)翻箱開
關(guān)（翻箱達(dá)到一定位置會(huì)自動(dòng)停止）。
5、設(shè)備配備了點(diǎn)動(dòng)出料，正轉(zhuǎn)出料/反轉(zhuǎn)出料兩個(gè)開關(guān)，出料更安全、更方便。
萬業(yè)牌真空和面機(jī)主要用于攪拌各類高檔面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
該機(jī)采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進(jìn)面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善。
真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌，使面粉與水在短時(shí)間內(nèi)迅速融合，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在，因此，與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下和面時(shí)，面粉具有較強(qiáng)的吸水性。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。
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