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四川蓉歐智冷科技有限公司
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| 適用范圍 | 茶餐廳設備,蛋糕房設備,面包房設備,咖啡店設備,飲品店設備,中餐店設備,西餐店設備,酒廠設備,調料加工廠設備,果蔬加工廠設備,冷凍食品廠設備,肉制品加工廠設備,休閑食品廠設備,其他 | 制溫范圍 | -40℃~-150℃℃ |
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一、速凍隧道的優(yōu)、缺點
速凍（降溫）隧道被越來越多應用到生產生活領域，其有比較明顯的優(yōu)缺點。
1、 速凍（降溫）隧道缺點：
由于隧道兩端難以密封緊閉，與外環(huán)境有空氣交流，對于設計不周的速凍（降溫）隧道，衛(wèi)生清潔可能存在問題，可能對食品加工有衛(wèi)生影響
大型速凍隧道安裝周期稍長，對于產能較大的速凍（降溫）隧道，通常需要較大的廠房空間，風類型速凍（降溫）隧道，生產中可能致食品微量失水；
速凍庫與速凍隧道區(qū)別
經過快速凍結的食品具有如下優(yōu)點：
1、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。
2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
3、減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，避免在細胞之間生成大的冰晶體；
4、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度；
小型速凍隧道速凍食品冷庫
速凍冷庫內貨物的進出需要靠人工才能實現，需要速凍的食品放入冷庫內，制冷設備開機運行，開始對食品進行迅速降溫凍結；當食品凍結好之后，制冷設備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉移到低溫冷藏庫或者其他地方。速凍隧道亦稱隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，很大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現連續(xù)性速凍工作，提高生產效率。
速凍庫是將食品迅速通過其很大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍冷庫亦稱速凍庫。
快速凍結食品的特點是很大限度地保持了，食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到很大的可逆性。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
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