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巴氏滅菌線和殺菌鍋兩個都是殺菌設(shè)備 那這兩個設(shè)備有什么區(qū)別？

閱讀：84發(fā)布時間：2024-8-6


這二種殺菌方法肯定是有區(qū)別的。

    巴氏滅菌法，又可稱稱低溫消毒殺菌法，是一種應(yīng)用較低的溫度既可殺掉病菌又能保持物件中營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)口味不變的消毒殺菌法。選用較低溫度(一般在60～95度)，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食物進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺掉微生物菌種營養(yǎng)物質(zhì)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒殺菌目的又不危害食物質(zhì)量的方法。

巴氏殺菌線

     而高溫滅菌一般選用121度以上。是因為低溫殺菌不可以將微生物菌種全部殺掉，尤其是芽孢，因此 需求低溫保藏，但保存期最多也只有3個月。為了延展保存期，要選用高溫高壓滅菌(即121度)，那樣，能保存一年以上

營養(yǎng)物質(zhì)成份上，高溫滅菌是因為溫度較高，營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)損壞也會比巴氏殺菌多，但損壞的主要是各種維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)，其他蛋白、脂肪等無很大差異。巴氏殺菌營養(yǎng)物質(zhì)損壞較少，但是因為不可以殺掉一切病菌，因此 保存期也較短。




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