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陜西易騰達(dá)釀造科技有限公司
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閱讀：480發(fā)布時間：2022-7-23
常見的水果、蔬菜、糙米、蘑菇，以及藥食同源的傳統(tǒng)藥材，都可以作為微生物酶發(fā)酵的原料。該微生物飲料生產(chǎn)線的工藝特點是：釀造米醋時，可加入濃度相對較高的異麥芽酮糖、蔗糖或紅糖，防止細(xì)菌滋生和產(chǎn)生酒精。發(fā)酵周期比較長，一般幾個月到兩年。還有一個二次發(fā)酵過程。也就是說，微生物酶產(chǎn)品是通過后蒸煮過程獲得的。產(chǎn)品形式包括液體、糊狀、粉末和固體顆粒。
果蔬飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝：
選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉
水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，果蔬飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵過程分為酵母發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵三個階段。
第1階段：酵母發(fā)酵——酵母發(fā)酵階段將大分子分解為小分子，將淀粉分解為二氧化碳和酒精，也稱糖化。
第2階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段分解酒精，也叫乙酰化。
第3階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段在回流的作用下產(chǎn)生益生菌，也叫催熟。
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