服貿(mào)會(huì)的餐飲板塊今年亮點(diǎn)頗多，不僅有“新老面孔”，還是“中西結(jié)合”，參會(huì)企業(yè)不僅是展商，還為大會(huì)提供了有力的餐飲服務(wù)保障。其中值得注意的是，本次參會(huì)的各個(gè)品牌不再僅是以展位的形式呈現(xiàn)，而是*引進(jìn)了移動(dòng)店鋪?？系禄⒓凹?、代先生三大快餐品牌的移動(dòng)店鋪成為本次服貿(mào)會(huì)餐飲中的一大亮點(diǎn)。近日，北京商報(bào)記者也專訪到了上述三個(gè)品牌的負(fù)責(zé)人，在采訪過程中記者了解到，移動(dòng)店鋪正在成為餐飲行業(yè)正在興起的業(yè)務(wù)板塊，品牌連鎖餐飲企業(yè)有強(qiáng)烈的常態(tài)化發(fā)展移動(dòng)店鋪的需求，目前餐飲企業(yè)對(duì)于移動(dòng)店鋪仍處于早期摸索階段，想要常態(tài)化發(fā)展離不開政策的大力支持。服貿(mào)會(huì)餐飲服務(wù)區(qū)分為室內(nèi)和室外兩大部分，室外部分除了不同品牌的售賣點(diǎn)以外。
尤為突出的就是分布在不同區(qū)域的肯德基、吉野家、代先生品牌的移動(dòng)店鋪。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，各個(gè)品牌的移動(dòng)店鋪主要售賣的品類包含快餐、飲料、冰淇淋、小食等。據(jù)了解，這也是移動(dòng)店鋪*在服貿(mào)會(huì)亮相。“現(xiàn)制”成為此次移動(dòng)店鋪的亮點(diǎn)。肯德基移動(dòng)店鋪上不僅包含漢堡、小食、飲料外，還將冰淇淋機(jī)器搬進(jìn)了餐車內(nèi)，消費(fèi)者不僅還可以吃到甜品，餐車內(nèi)的產(chǎn)品均為現(xiàn)制產(chǎn)品。據(jù)北京肯德基總經(jīng)理趙莉介紹，此次移動(dòng)店鋪是*正式對(duì)外亮相并進(jìn)行售賣。餐車將肯德基標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)備容納在車身空間里，確保餐車與門店的產(chǎn)品擁有同樣的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在大型活動(dòng)中，移動(dòng)店鋪可以按照會(huì)務(wù)用餐需求靈活定位，提供便捷服務(wù)。同時(shí)，中式快餐品牌代先生將其品牌招牌餐食也搬進(jìn)了餐車。
包括現(xiàn)制湯面，還有一些搭配套餐。代先生 裁張定明告訴北京商報(bào)記者，代先生在服貿(mào)會(huì)*天成為入場(chǎng)的餐飲品牌中銷量高的品牌，此次也是代先生*次參加大型的餐飲保障服務(wù)活動(dòng)，為此代先生專門成立項(xiàng)目組從原材料選取、菜品研發(fā)、運(yùn)營服務(wù)等多方面下手，來保障此次服貿(mào)會(huì)餐飲工作。都說移動(dòng)店鋪已經(jīng)成為餐飲企業(yè)探索多品類、多場(chǎng)景餐飲業(yè)務(wù)拓展的抓手，從吉野家移動(dòng)店鋪上就可以顯現(xiàn)。一提起吉野家更多人想到的是招牌牛肉飯，而北京商報(bào)記者在吉野家移動(dòng)店鋪上看到，其售賣的卻是現(xiàn)制的煎餅。合興集團(tuán)總裁洪明基告訴北京商報(bào)記者，移動(dòng)店鋪的目標(biāo)在于要解決一些餐飲需求上的“硬傷”，比如解決早餐就餐問題、景點(diǎn)就餐問題等，這也是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個(gè)延展。
據(jù)了解，為確保2020年服貿(mào)會(huì)餐飲服務(wù)保障工作有序進(jìn)行，服貿(mào)會(huì)期間，餐飲企業(yè)品牌入駐大會(huì)餐飲服務(wù)區(qū)，既包括肯德基、吉野家、代先生牛肉面等連鎖企業(yè)，也包括慶豐包子鋪、護(hù)國寺小吃、北冰洋等品牌。參與保障企業(yè)15家，餐飲企業(yè)2家，6輛移動(dòng)店鋪。同時(shí)，在本次餐飲保障工作中，可以看到所有餐飲點(diǎn)位粘貼“厲行節(jié)約浪費(fèi)”等標(biāo)識(shí)，指導(dǎo)有條件的餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)餐和小份餐，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。同時(shí)，安排專門的垃圾分類指導(dǎo)員隊(duì)伍，監(jiān)督用餐現(xiàn)場(chǎng)垃圾分類等。這次移動(dòng)店鋪亮相服貿(mào)會(huì)其實(shí)對(duì)于想要發(fā)力移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言是一個(gè)鼓勵(lì)的信號(hào)，對(duì)于推動(dòng)移動(dòng)店鋪的發(fā)展很有意義?？系禄?、吉野家、代先生推出的餐車和此前大家在路邊、地鐵站常見的提供簡(jiǎn)單餐品和飲料的餐車有很大的差異。
代先生公共事務(wù)負(fù)責(zé)人高飛在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，本次參加服貿(mào)會(huì)的餐車是真正的移動(dòng)店鋪，是功能齊全、環(huán)保、安全并且可移動(dòng)的新型餐車，和之前的餐車有十分明顯的差異。“例如，這次代先生參加服貿(mào)會(huì)的餐車是可以提供現(xiàn)制湯面產(chǎn)品的，除了面以外還能夠提供飯類套餐，并且餐車與食安部門聯(lián)網(wǎng)，能夠保證餐車制售產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全。此外，移動(dòng)店鋪還有一個(gè)非常明顯的優(yōu)勢(shì)就是不用搭建，因此更加靈活，非常適合早餐、會(huì)展、社區(qū)、市集、夜宵等不同的消費(fèi)場(chǎng)景”。這樣的餐車功能更加齊全、更加環(huán)保，但同時(shí)也意味著更高的投入和成本。據(jù)高飛介紹，代先生的移動(dòng)店鋪是與依維柯合作的，推出一輛餐車的成本將近70萬，每輛餐車還需要搭配人力。
每個(gè)餐車至少需要兩名員工，其中一名員工會(huì)開車，如果這兩名員工中沒有會(huì)開車的，則需要3名員工。這樣計(jì)算下來發(fā)展移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)的投入成本其實(shí)并不低，因此餐企也更希望移動(dòng)店鋪能夠進(jìn)駐到更多不同的消費(fèi)場(chǎng)景。“除了提供早餐服務(wù)外，代先生移動(dòng)店鋪也希望能夠進(jìn)入社區(qū)、會(huì)場(chǎng)提供外賣、養(yǎng)老餐、夜宵等不同時(shí)段、場(chǎng)景的餐飲服務(wù)，但目前餐車仍在時(shí)間、地點(diǎn)設(shè)置，距離能夠?qū)崿F(xiàn)多場(chǎng)景探索仍有一定距離”，高飛說道。趙莉?qū)τ谝苿?dòng)店鋪投入成本較高也深有同感。據(jù)趙莉介紹，肯德基的移動(dòng)店鋪是與北汽合作研發(fā)的，現(xiàn)在已經(jīng)投入使用的肯德基移動(dòng)店鋪可以達(dá)到出品與肯德基門店品質(zhì)相同的水平，消費(fèi)者可以在肯德基的移動(dòng)店鋪購買到現(xiàn)制的肯德基漢堡、炸雞、飲料、冰淇淋等不同的產(chǎn)品。
為了達(dá)到這一水平，肯德基也在研發(fā)方面投入了很多精力，從籌備到今年正式亮相服貿(mào)會(huì)花費(fèi)了兩年多的時(shí)間。趙莉表示，希望通過這次服貿(mào)會(huì)能夠展示品牌餐企移動(dòng)店鋪的高水準(zhǔn)，為移動(dòng)店鋪未來的常態(tài)化發(fā)展打好基礎(chǔ)。移動(dòng)店鋪可以將餐廳送到消費(fèi)者身邊，從本次亮相服貿(mào)會(huì)的品牌餐企的移動(dòng)店鋪不難看出，餐車市場(chǎng)正在迎來“良幣驅(qū)逐劣幣”的變化。這些餐車功能更全面、設(shè)備更齊全，能夠提供的產(chǎn)品種類和產(chǎn)品品質(zhì)相比之前的街邊餐車已經(jīng)有了很大的改變，但是移動(dòng)店鋪想要真正實(shí)現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展其實(shí)還有很長的路要走，其中重要的就是政策的支持。在洪明基看來，移動(dòng)店鋪的布局會(huì)有不同的挑戰(zhàn)，首先比較顯著的是位置的問題，移動(dòng)店鋪的推行還是于法規(guī)制定。
這方面需要與有更好的溝通，確定好適合放移動(dòng)店鋪的位置，來更好的便民。其次，是餐車的成本問題，目前為止餐車的成本還是比較高的。另外，目前移動(dòng)店鋪的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業(yè)加入其中，一起去研究服務(wù)業(yè)延展的發(fā)展模式。趙莉在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，企業(yè)投入研發(fā)就是為了讓移動(dòng)店鋪的門檻提升，能夠讓移動(dòng)店鋪這項(xiàng)業(yè)務(wù)更加合規(guī)、合法的有序發(fā)展。但是，移動(dòng)店鋪想要真正實(shí)現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展，則更需要有關(guān)部門給予政策上的支持，能夠開放更多點(diǎn)位，能夠給予更多關(guān)注和引導(dǎo)移動(dòng)店鋪健康可持續(xù)發(fā)展的建議，和企業(yè)一起摸索出更適合市場(chǎng)不同需求的移動(dòng)店鋪發(fā)展模式。高飛也表示，一項(xiàng)新業(yè)務(wù)的發(fā)展離不開政策的鼓勵(lì)，而促使企業(yè)能夠持續(xù)推動(dòng)新業(yè)務(wù)的發(fā)展則需要讓移動(dòng)店鋪能夠健康的運(yùn)營起來。
進(jìn)而真正發(fā)揮出移動(dòng)店鋪的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長賴陽表示，移動(dòng)店鋪不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好地推廣自身的品牌和產(chǎn)品，也能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)釋放產(chǎn)能提升效率。然而，品牌餐飲發(fā)力移動(dòng)店鋪的前提是政策的鼓勵(lì)和支持，除了放開擺地?cái)偟南拗仆?，餐車的改裝、餐車所需的基礎(chǔ)設(shè)施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序地發(fā)展。近日，本屆服貿(mào)會(huì)移動(dòng)店鋪供應(yīng)商之北京肯德基總經(jīng)理趙莉就移動(dòng)店鋪發(fā)展在服貿(mào)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受了北京商報(bào)記者的專訪。趙莉認(rèn)為，移動(dòng)店鋪是北京餐飲行業(yè)促提升的新方式，也是餐飲企業(yè)走進(jìn)社區(qū)的新途徑，未來存在很大的想象空間。但是移動(dòng)店鋪目前仍處于早期探索階段。
企業(yè)和相關(guān)部門還需要一定的時(shí)間共同摸索更好的發(fā)展模式。趙莉表示，本次亮相服貿(mào)會(huì)的移動(dòng)店鋪不同以往，不僅環(huán)保而且功能也有*的提升，是本次服貿(mào)會(huì)期間餐飲供應(yīng)的重要組成部分，也讓大家看到了移動(dòng)店鋪目前的變化和進(jìn)展。但是，移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)仍然是新業(yè)務(wù)，目前可見的、成型的餐車并不多，入局的企業(yè)也不多，市場(chǎng)仍然存在很大的發(fā)展空間?？墒且苿?dòng)店鋪業(yè)務(wù)的發(fā)展離不開政策的支持，如果相關(guān)部門能夠針對(duì)移動(dòng)店鋪機(jī)遇政策的鼓勵(lì)和支持對(duì)于移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)的發(fā)展意義重大。另外，趙莉也希望有更多成熟的餐飲企業(yè)可以加入移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)的發(fā)展中，因?yàn)槎嘣?、多樣化的供?yīng)才能更好的滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，大家共同推動(dòng)移動(dòng)店鋪業(yè)務(wù)的發(fā)展。趙莉同時(shí)強(qiáng)調(diào)。
餐飲企業(yè)發(fā)展移動(dòng)店鋪的前提是合規(guī)、合法，這是底線和基礎(chǔ)，只有在此基礎(chǔ)上，移動(dòng)店鋪的可持續(xù)發(fā)展才有可能。近日，本屆服貿(mào)會(huì)移動(dòng)店鋪供應(yīng)商之代先生 裁張定明就移動(dòng)店鋪發(fā)展在服貿(mào)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受了北京商報(bào)記者的專訪。張定明表示，隨著消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的變化，代先生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整和品牌升級(jí)。此次也是代先生*次參加大型的餐飲保障服務(wù)活動(dòng)，為此代先生專門成立項(xiàng)目組從原材料選取、菜品研發(fā)、運(yùn)營服務(wù)等多方面下手，來保障此次服貿(mào)會(huì)餐飲工作。同時(shí)，代先生移動(dòng)店鋪也是*亮相服貿(mào)會(huì)，未來希望能夠在地鐵口、社區(qū)、商圈等多地布點(diǎn)。張定明表示，代先生品牌從去年開始進(jìn)行升級(jí)轉(zhuǎn)型計(jì)劃，計(jì)劃通過三年左右的時(shí)間完成品牌升級(jí)和轉(zhuǎn)型。
隨著消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的變化，代先生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整和品牌升級(jí)，從品牌形象logo、產(chǎn)品以及場(chǎng)景等進(jìn)行全面提升。近日，本屆服貿(mào)會(huì)移動(dòng)店鋪供應(yīng)商之合興集團(tuán)總裁洪明基就移動(dòng)店鋪發(fā)展在服貿(mào)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受了北京商報(bào)記者的專訪。洪明基表示，移動(dòng)店鋪的目標(biāo)在于要解決一些餐飲需求上的“硬傷”，比如解決早餐就餐問題、景點(diǎn)就餐問題等，這也是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個(gè)延展。過去對(duì)于餐車或者餐點(diǎn)在食品安全、環(huán)保等方面有很多調(diào)整，如今的移動(dòng)店鋪根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)化去設(shè)計(jì)，從而解決了相關(guān)問題。在洪明基看來，移動(dòng)店鋪的布局會(huì)有不同的挑戰(zhàn)，首先比較顯著的是位置的問題，移動(dòng)店鋪的推行還是于法規(guī)制定，這方面需要與有更好的溝通，確定好適合放移動(dòng)店鋪的位置。來更好的便民。其次，是餐車的成本問題，目前為止餐車的成本還是比較高的。另外，目前移動(dòng)店鋪的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業(yè)加入其中，一起去研究服務(wù)業(yè)延展的發(fā)展模式。