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山西三水河科技股份有限公司
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閱讀：880發(fā)布時(shí)間：2021-11-11
香腸風(fēng)味*，食用方便，口感鮮嫩細(xì)膩，易于消化吸收，因此深受消費(fèi)者的喜愛。在傳統(tǒng)低溫殺菌工藝中，香腸雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，但由于溫度較低，殺菌不*，導(dǎo)致產(chǎn)品殘留少許耐熱微生物，在后期的貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，微生物會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失。
超高壓技術(shù)是近年來應(yīng)用比較成熟的非熱殺菌技術(shù)，目前在國(guó)內(nèi)，果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用比較多，熟肉制品方面的應(yīng)用較少。
將制作好的香腸進(jìn)行真空包裝后，分別進(jìn)行低溫?zé)釟⒕统邏簹⒕?，?shí)驗(yàn)結(jié)果表明，600MPa.5min超高壓殺菌效果較好，與90℃ 15min的低溫?zé)釟⒕Ч疽恢?，可以有效的延長(zhǎng)香腸的貨架期。
超高壓殺菌技術(shù)對(duì)形成蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)以及維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價(jià)鍵無任何影響，因此，超高壓處理的食品很好地保持了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味。
超高壓殺菌后的西式香腸感官質(zhì)量與未殺菌的產(chǎn)品一樣，包裝膜平整，色澤鮮亮。而低溫?zé)釟⒕蟮南隳c產(chǎn)品包裝膜發(fā)皺，色澤較暗，產(chǎn)品有少量汁液析出。因此，香腸的殺菌更適合采用超高壓殺菌技術(shù)。
[力德福?三水河]超高壓火腿腸實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖
我國(guó)的超高壓技術(shù)起步較晚，2013年用于果蔬汁工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用較少。其實(shí)，在國(guó)外，該技術(shù)在肉制品中應(yīng)用非常廣泛。如今由于消費(fèi)升級(jí)，人們更加追求食品的健康屬性。超高壓技術(shù)由于其技術(shù)特性，能夠在殺菌的同時(shí)保留食品本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更多程度的保留，因此已成為食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的加工技術(shù)。
[力德福?三水河]超高壓立足超高壓技術(shù)研發(fā)十五年，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備技術(shù)與國(guó)外持平，目前設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國(guó)、俄羅斯、新西蘭等海外市場(chǎng)。
目前，國(guó)內(nèi)一些肉制品生產(chǎn)企業(yè)采用超高壓殺菌技術(shù)，控制微生物繁殖，在市場(chǎng)銷售過程中獲得了良好效果。[力德福?三水河]超高壓將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域研發(fā)，為我國(guó)HPP肉制品市場(chǎng)發(fā)展提供技術(shù)支持。
參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌在西式香腸中的應(yīng)用研究》，作者：孟少華 馬相杰 劉貫勇 趙建生
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