飲料機(jī)械 果蔬機(jī)械 面食機(jī)械 糕點(diǎn)設(shè)備 烘焙設(shè)備 豆制品設(shè)備 乳制品設(shè)備 茶葉機(jī)械 制冷設(shè)備 油炸設(shè)備 膨化設(shè)備 糖果機(jī)械 調(diào)味品設(shè)備 薯類加工設(shè)備 釀酒設(shè)備
山西三水河科技股份有限公司
會(huì)員1.png)
山西三水河科技股份有限公司
閱讀：843發(fā)布時(shí)間：2021-11-5
隨著與飲食有關(guān)的健康問(wèn)題不斷增加，越來(lái)越多的人比越來(lái)越關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。新鮮果蔬汁由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、益于建康，正成為非常受歡迎的飲料之一。一般傳統(tǒng)的果汁加工通過(guò)熱處理（如：巴氏殺菌和超高溫殺菌）來(lái)延長(zhǎng)其果蔬汁的保質(zhì)期，這種處理方式已被證明能夠減少微生物數(shù)量達(dá)到安全的水平。然而，這種安全水平通常是以犧牲產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。也就是說(shuō)，熱殺菌產(chǎn)生了不期望有的風(fēng)味，并造成了氧化降解、色素和維生素（Ve）的損失。
什么是超高壓技術(shù)？
超高壓技術(shù)作為一種新的非熱殺菌技術(shù)，已經(jīng)在食品工業(yè)化生產(chǎn)中得到應(yīng)用。通常情況下，超高壓技術(shù)是在室溫條件下把食品置于100 ~600 MPa的高壓密封的柔性容器中，利用液體（通常是水）作為壓力傳遞介質(zhì)，使食品的內(nèi)部和表面受到均勻的壓力，以實(shí)現(xiàn)食品中的致病微生物和酶滅活，此項(xiàng)技術(shù)獲得美國(guó)食品藥物管理局（FDA）的正式批準(zhǔn)，可以進(jìn)行食品工業(yè)化應(yīng)用。
超高壓技術(shù)對(duì)果蔬汁品質(zhì)的影響因素有哪些？
超高壓處理果蔬汁的效果與許多因素相關(guān)，包括壓強(qiáng)、溫度、處理時(shí)間、施壓方式、微生物種類、果蔬汁的組成成分以及pH、水分活度等。其中壓強(qiáng)、溫度、處理時(shí)間是主要的控制參數(shù)。
超高壓殺菌是一種有前景的果蔬汁處理技術(shù)，它能延長(zhǎng)果蔬汁的保質(zhì)期，并有效滅活果蔬汁中有害微生物，保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加產(chǎn)品的價(jià)值定位，使其成為維持食品質(zhì)量的優(yōu)良選擇。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年超過(guò)300套的超高壓設(shè)備在世界范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)，相比2000年增加了近10倍，這些設(shè)備主要在北美（54%）、歐洲（25%）和亞洲（12%）生產(chǎn)。我國(guó)的超高壓技術(shù)起步較晚，國(guó)內(nèi)從事超高壓技術(shù)研發(fā)的主要有[力德福•三水河]超高壓團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)十多年潛心鉆研，其生產(chǎn)的超高壓設(shè)備于2013年用于食品工業(yè)規(guī)模化大生產(chǎn)，同時(shí)也標(biāo)志著我國(guó)食品工業(yè)化邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。近年來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，超高壓技術(shù)用于橙汁、菠蘿汁、蘋(píng)果汁以及藍(lán)莓汁等果蔬汁加工的工業(yè)化生產(chǎn)方面已經(jīng)趨于成熟。
參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在果蔬汁殺菌中的應(yīng)用》，作者：賈蒙，成傳香，王鵬旭，馬亞琴
（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！）
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請(qǐng)輸入賬號(hào)
請(qǐng)輸入密碼
請(qǐng)輸驗(yàn)證碼