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山西三水河科技股份有限公司
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閱讀：345發(fā)布時間：2021-11-5
黑果枸杞富含大量的花青素，此外，黑果枸杞還含有豐富營養(yǎng)活性物質，如蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、礦物質、微量元素等，有研究表明，黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性，在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生和化妝品等領域具有廣泛的應用價值。
目前，對于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果構杞軟糖、枸杞壓片等產品。黑果枸杞汁具有黑果構杞原有的色澤和口感，里面大量營養(yǎng)成分沒有被破壞，在很大程度上滿足了消費者對黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技術的改進是實現(xiàn)黑果枸杞產業(yè)化生產的重要保障。
己有研究證明加熱處理作用于共價鍵，破壞了果蔬汁中的營養(yǎng)成分，導致不良風味的產生。超高壓技術是一種在食品行業(yè)中非常具有發(fā)展?jié)摿Φ氖称芳庸し椒?，能改變生物體高分子中的非共價鍵結構，使蛋白質變性、淀粉糊化、酶失活、微生物菌體破壞而死亡，從而延長食品保質期。超高壓卻不會改變共價鍵結構，因此能更好地保持食品的營養(yǎng)和感官特性。
將黑果枸杞榨汁后，分別通過超高壓殺菌技術和巴氏殺菌技術做了對比實驗。實驗結果表明，超高壓處理壓力增大，微生物存活量急劇下降，300MPa以上壓力處理10 min均能使黑果枸杞汁達到國家衛(wèi)生標準，且在貯藏過程中沒有發(fā)生微生物增殖現(xiàn)象；高壓處理400 MPa能有效鈍化PPO酶和POD酶，減緩了黑果枸杞汁褐變和氧化速率；與巴氏殺菌比較，超高壓處理在很大程度上保證了活性物質的保留率和抗氧化能力。綜合殺菌、鈍酶效果和能耗關系，生產中對黑果枸杞汁處理壓力控制在400 MPa，時間控制10 min為宜。
[力德福•三水河]中試超高壓設備
超高壓設備對于黑果枸杞汁的處理在有效滅菌鈍酶的同時，在活性物質和抗氧化能力保持方面更是優(yōu)于常規(guī)熱殺菌。低溫貯藏與超高壓技術結合將更有利于黑果枸杞汁進一步加工利用和實現(xiàn)產業(yè)化發(fā)展。
[力德福•三水河]立足超高壓技術領域十多年，一直致力讓超高壓技術造福人類社會。所生產的超高壓設備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國內農產品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國、俄羅斯、新西蘭等海外市場。在2013年，[力德福•三水河]超高壓設備已成功應用于食品加工規(guī)模生產，助力客戶HPP產品穩(wěn)定投入市場，深得市場好評。
參考文獻：《超高壓處理對黑果枸杞汁貯藏及品質特性的影響》，作者：蒲 瑩，高慶超，孫培利，王樹林
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