不銹鋼椰子汁生產(chǎn)線設(shè)備
濃縮椰奶100kg，酪蛋白鈉5kg，黃原膠1kg，異維生素鈉500g，蔗糖40kg，甜蜜素1kg，檸檬酸鈉500g，麥芽酚2G，香精適量，加水1000kg。
采用高壓均質(zhì)、膠體研磨和低溫真空濃縮的方法制備了椰奶濃縮液。理化指標(biāo)如下：蛋白質(zhì)3.5%≤ 4.5%，脂肪27.0%≤ 35.0%，總糖（蔗糖）≤ 40%，總固體≥ 75%.
靖江威能機(jī)械制造有限公司
濃縮椰奶熱水溶解添加劑加工及高速攪拌、細(xì)磨、均質(zhì)、預(yù)熱、灌裝、滅菌、檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、整理、灌裝、灌裝、滅菌。
---操作要點(diǎn)
主要結(jié)果如下：
（1）熱水溶解：椰奶濃縮液在室溫下凝結(jié)，在70℃左右熱水中溶解℃ 待命。
如果用椰子汁，則應(yīng)制作：去殼、浸泡肉、浸泡精制、過(guò)濾攪拌等。去殼肉：一般吃椰子汁的方法是用削皮、撕皮，沖洗裸露的球形堅(jiān)果，用竹筷等利器戳兩個(gè)椰子，把椰子汁吸出或倒出，然后把椰子殼分成兩部分。椰子肉貼在殼壁上，乳白的奶油，酥脆的潤(rùn)滑，甜甜的味道，你可以用一把特制的刀刮掉白色的椰子。椰子殼分為兩部分，椰子附在殼壁上，乳白色奶油，酥脆潤(rùn)滑，入口清香，白色椰子可用專用刀刮去。椰子肉的浸泡、研磨和過(guò)濾：椰子肉經(jīng)過(guò)60%的沖洗和浸泡℃ / 80℃ 熱水浸泡10～20min，浸泡后碎磨，加水量為椰子的2.5倍。浸泡過(guò)的水可以用來(lái)磨椰子肉。采用熱水研磨法，溫度為60℃℃ × 80歲℃, 可研磨兩次，一次粗磨一次精磨。熱水浸泡、二次研磨可提高椰奶蛋白的提取率。椰子肉的粒度要細(xì)，這對(duì)蛋白質(zhì)的提取率影響很大，而且粒度太小，難以過(guò)濾。椰子（椰子渣）可以用水清洗，以回收剩余的水溶性蛋白質(zhì)?；旌希簩⑻鹞秳?、乳化劑和乳液穩(wěn)定劑加入過(guò)濾后的椰奶中。它也可以用于阿斯巴甜，甜菊糖和其他甜味劑。乳化劑常用于脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸。乳化劑可以單獨(dú)使用，也可以組合使用。高劑量組為30%。卡拉膠和黃原膠可作為穩(wěn)定的增稠劑，用量一般為0.03%≤ 0.05%. 勾兌時(shí)應(yīng)按一定順序加入各種配料和添加劑，并連續(xù)攪拌3～5min，為防止pH值接近等電點(diǎn)，可適當(dāng)加入pH調(diào)節(jié)劑。
（2） 添加劑處理：按配方要求，稱量各種添加劑，分別處理乳化劑，混合其他添加劑。
（3） 攪拌及高速攪拌：將溶解后的濃縮椰奶與處理后的添加劑混合，高速攪拌5min，使其混合均勻。
（4） 勾兌：加入處理過(guò)的水和糖溶液，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。
（5） 精密研磨：將磨煤機(jī)調(diào)整到小間隙，研磨料液一次通過(guò)膠體。
（6） 均化：均化分兩步進(jìn)行，均化壓力30MPa，第二步均化壓力35MPa。
（7） 預(yù)熱灌裝：液體恒溫75℃, 帽子很快就裝滿了。
（8） 滅菌：恒溫121℃, 時(shí)間10分鐘，根據(jù)設(shè)備情況盡量縮短加熱和冷卻時(shí)間。
（9） 清潔設(shè)備
會(huì)員1.png)
