菌類微波干燥工藝技術分享
蘑菇,學名雙孢蘑菇,是世界性栽培的重要食用真菌,占食用菌總量的70%左右,其營養(yǎng)豐富、肉質肥厚、味道鮮美,且熱量低,具有一定的保健作用,歷來有“植物肉"之美譽。蘑菇中含有多種人體必需氮基酸。對于降低血壓以及抗癌都有一定的療效,具有良好的醫(yī)療保健效果。由于蘑菇含水量高,組織細嫩,菌蓋表面沒有明顯的保護結構,常在采摘下來的1-2天內大量褐變甚至腐爛,造成嚴重的損失。所以通常用干制的方法,脫水至其安全水分以下儲藏。微波干燥以其經濟、節(jié)約而又快速、高效的性能在蘑菇的干燥方法中脫穎而出,成為應用前景的干燥方式。
本研究實例采用微波真空干燥技術對蘑菇進行干燥試驗,研究蘑菇的干燥時間干燥速率以及內部溫度的變化規(guī)律,并繪制其干燥曲線。從而制定干燥蘑菇的于燥工藝流程。并且分別采用微波真空干燥、熱風微波聯(lián)合干燥和熱風干燥對蘑菇進行干燥,通過對比三種方法下干制產品的品質質量,確定微波干燥法的可行性。 ①微波系統(tǒng),包括微波發(fā)生器、微波控制裝置、微波腔體。 ②空氣加熱系統(tǒng),包括溫控電加熱器、變速風扇。 ③真空系統(tǒng),包括真空泵、真空容器等。 ④稱量和測溫系統(tǒng),包括質量傳感器、熱敏溫度計、光纖測溫儀及溫度顯示器。 ⑤數(shù)據(jù)采集與控制系統(tǒng),包括數(shù)據(jù)采集器和計算機。該裝置可分別完成微波真空干燥、熱風微波聯(lián)合干燥以及熱風干燥試驗。 當干燥制品到達最終含水率時,熱風干燥、微波真空干燥、熱風微波聯(lián)合干燥用時分別為17h、 4.5h、 3.5h,微波干燥法用時遠遠小于熱風干燥。熱風干燥過程中,物料內部水分擴散速度小于表面的汽化速度,尤其在降速階段更為明顯。微波干燥為體加熱,即微波能量直接作用于含水區(qū),使得物料內外同時加熱,因而干燥時間明顯縮短。
