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微波干燥殺菌設(shè)備與巴氏殺菌不同之處

閱讀：46發(fā)布時(shí)間：2021-9-16

微波干燥殺菌設(shè)備與巴氏殺菌不同之處

微波干燥殺菌設(shè)備于巴氏殺菌不同之處：殺菌過(guò)程是制造一個(gè)人為環(huán)境，讓細(xì)菌處于這樣一個(gè)環(huán)境中受到影響來(lái)達(dá)到不利于細(xì)菌的生存而殺滅的目的。巴氏殺菌制造人為環(huán)境是熱力場(chǎng)(或稱(chēng)溫度場(chǎng))，讓組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)，受熱凝固終止其生命。

巴氏殺菌環(huán)境為物理性質(zhì)的：不同的殺菌溫度表明細(xì)菌處于不同熱程度的溫度場(chǎng)中得到殺滅，它反映了被殺滅的菌種或芽抱耐熱性不同。巴氏殺菌理論中以數(shù)字定量地反映了這種的不同，以D值表示。D值定義為菌致死率曲線斜率的負(fù)倒數(shù)，即某一定溫度下，每減少90%活菌(或芽抱)數(shù)所需要的時(shí)間，通常以分鐘為單位。D值的大小代表不同菌種的耐熱性程度。 微波殺菌設(shè)備的物理環(huán)境有二個(gè)：一是熱力的溫度場(chǎng)，另一為電磁力的頻率甚高的電磁場(chǎng)。是兩種物理場(chǎng)對(duì)微生物作用，其中以電磁力場(chǎng)殺菌為主導(dǎo)作用。


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