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食品微波干燥節(jié)能技術(shù)與真空冷凍干燥技術(shù)結(jié)合

閱讀：66發(fā)布時間：2021-9-16

食品微波干燥節(jié)能技術(shù)與真空冷凍干燥技術(shù)結(jié)合

1、工作原理: 微波真空冷凍干燥技術(shù)就是利用微波輻射加熱凍結(jié)狀態(tài)的食品,在高頻交變電磁的作用下使食品中的水分子發(fā)生振動，并相互摩擦，從而將電磁能轉(zhuǎn)化為水分升華所需的潛熱。

2、應用現(xiàn)狀:在1958年行了微波冷凍干燥試驗，其后，對牛肉、蝦做了微波凍干試驗,證明了可以大幅度縮短干燥時間。施明恒等用微波真空冷凍干燥技術(shù)對蜂王漿進行了實驗研究，發(fā)現(xiàn)具有干燥時間短,干燥質(zhì)量高的優(yōu)點通過國內(nèi)外的科學家們研究證實，可以發(fā)現(xiàn)微波真空干燥技術(shù)具有以下優(yōu)點:

1）干燥速度快、熱效率高;

2）因低壓缺氧及微波環(huán)境，食品不易氧化變質(zhì),能滅菌或抑制某些細菌的活力，并可以限度的保留食品的色、香、味及原有的成分，避免了產(chǎn)品表面硬化的現(xiàn)象;

3）產(chǎn)品具有很理想的速溶性和復水性。 但是，經(jīng)查閱相關(guān)文獻，微波真空干燥技術(shù)工業(yè)化應用的發(fā)展緩慢，最主要的原因是:設(shè)備一次性投資成本高；

4）微波加熱系統(tǒng)的加熱均勻性、溫度的可控性和安全性問題;

5）制冷系統(tǒng)的圍捕水器效率低的問題;真空系統(tǒng)能耗大以及控制系統(tǒng)控制干燥進程中的問題等等。因此,微波真空冷凍干燥還處于實驗室研究階段。


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