蔬菜清洗機(jī)通過水流的作用帶動物料在水中做旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn)，使夾雜的泥沙等污物分離，蔬菜清洗通過一定壓力對蔬菜沖洗，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。在分揀清洗機(jī)上通過時工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。切菜機(jī)要對不分需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進(jìn)行分割。因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為保證貨架期，一般不做切割，未經(jīng)過切割和經(jīng)過切割的產(chǎn)品都必須過一下設(shè)備。氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗，這道程序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，同事在此道工序中可加入適量藥劑，進(jìn)行消毒（如Nac C102 03）固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應(yīng)該注意三點(diǎn)：1.水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求 2.藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量，流量態(tài)氯離子含量＜0.2mg/1。3.原料在水中時間性不能超過2小時，防止軟化和色素的流失