牛肉凍干機(jī)冷凍真空干燥過(guò)程是無(wú)不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。

冷凍干燥是指通過(guò)升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過(guò)程。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，不經(jīng)過(guò)液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過(guò)程。

冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過(guò)程稱作凍干。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冰凍干燥過(guò)程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，因?yàn)楣腆w成份被在其位置上的堅(jiān)冰支持著食品凍干機(jī)在牛肉冷凍干燥的優(yōu)勢(shì)是，其制得的凍干牛肉無(wú)添加無(wú)污染，復(fù)水后具有牛肉應(yīng)有的風(fēng)味而且具有熟制后的咀嚼口感，可直接食用或作調(diào)料使用。產(chǎn)品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分得到了保持，可作為方便食品和休閑食品的配料，也是一種很好的即食食品。

    食品凍干機(jī)在牛肉凍干的工藝流程：新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫模→預(yù)冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產(chǎn)品分揀→金屬探測(cè)→包裝→成品。

肉類冷凍干燥前處理操作

畜肉和魚肉由肌肉組織構(gòu)成，其主要成分為易變性的蛋白質(zhì)，夾雜由脂肪組織及1％的糖原，其余為水。畜肉中，長(zhǎng)束狀圓柱狀纖維和結(jié)締組織一起構(gòu)成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似，只是纖維組成塊狀，各纖維塊之間是結(jié)締組織肌隔。因此，畜肉和魚肉中肌纖維的定向?qū)崃總鬟f和蒸汽傳遞十分重要。

肉類凍干時(shí)一般不允許連骨帶脂一起干燥，因?yàn)楣穷^的干燥時(shí)間長(zhǎng)，而脂肪組織在干燥時(shí)間長(zhǎng)、干燥溫度高時(shí)就有可能融化，堵塞凍干層中的空穴，阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片，使凍干時(shí)冰晶的升華界面的移動(dòng)方向與肉的紋理一致，有利于傳熱傳質(zhì)，且有利于凍干制品的復(fù)水。