冷卻特點：

真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：

冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；

冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻； 冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；

鮮花預冷機真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。

高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以*限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期

鮮切花應當在收獲后迅速冷卻并在較低的溫度下保存，以延長鮮切花壽命。鮮切花壽命因為灰霉病、彎頸病等因素而嚴重受損。溫度是影響鮮花活躍度的一個重要的因素。快速預冷降低了鮮切花的生理活動，減少了代謝活性和減慢的花朵開花率。因此，采摘后的迅速預冷以及維持低溫貯藏，對于維持鮮切花的品質(zhì)是至關(guān)重要的。

真空預冷通過蒸發(fā)一些產(chǎn)品自身的水分，從而降低其溫度，從產(chǎn)品和花提取熱量。系統(tǒng)也適用于預包裝（不是氣密的）產(chǎn)品。 它是理想的收獲后直接冷卻您的產(chǎn)品和花，而且只有真空冷卻包裝產(chǎn)品在機場，在離港和到達方面的真正選擇。 具有不同溫度的載荷全部冷卻至所需的溫度水平，沒有凍結(jié)的風險