冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫需要10小時(shí)以上；
冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻； 冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時(shí)間長；
真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，白蘑真空預(yù)冷機(jī)

1 冷卻速度快：只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時(shí)，甚至更長時(shí)間。真空預(yù)冷機(jī)可在采摘后較早時(shí)間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱。

2 冷卻均勻：真空預(yù)冷機(jī)可將保鮮物體迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，可使真空室內(nèi)物體的溫度達(dá)到均勻。傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致物體呼吸熱量，新鮮度下降、溫度不均勻等現(xiàn)象。

3 經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等效果。

4 經(jīng)保鮮處理的果蔬新鮮、顏色清晰、干凈衛(wèi)生、味感鮮美、貯藏*、銷售價(jià)高。

5 雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去表面水分，利于保鮮。