真空冷卻在果蔬冷鏈保鮮與熟食品加工中的重要性娃娃菜真空預冷機 果蔬冷鏈保鮮的流程如下： 采摘一整理一預冷一冷藏(包括保鮮庫、氣調(diào)庫、減壓庫等)一冷藏運輸一超市冷柜一家庭冰箱 果蔬采收后依然是有生命的機體。為了維持生命，仍進行著旺盛的呼吸與蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)，并放出呼吸熱。同時，新鮮果蔬采收后還帶來了大量田間熱，導致鮮度和品質(zhì)明顯下降，加速了成熟與衰老。 保鮮的目的就是延緩果蔬衰老，因此，控制呼吸十分重要，而與呼吸關系密切的因素就是溫度。娃娃菜真空預冷機溫度升高會刺激呼吸，呼吸作用既然釋放了能量，自然會引起品溫升高，進而又促進了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的環(huán)境溫度和品溫，就能有效地控制呼吸而延緩衰老。岡此，果蔬采摘后必須進行預冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱，為延長果蔬保鮮期創(chuàng)造有利的條什。 目前，貯戶一般采用自然攤涼方式冷卻，占地面積大、冷卻時間長，不但難以達到快速預冷的要求，也不能適應產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需求。也有的直接放進冷庫冷卻，既不合理又不經(jīng)濟，并且也達不到快速均勻冷卻的目的。