在果蔬、花卉、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域中廣泛使用,農(nóng)產(chǎn)品在收獲后三個(gè)小時(shí)內(nèi)是重要的保鮮時(shí)間，必須通過(guò)預(yù)冷的方式來(lái)處理，以蒸發(fā)表面水分，散發(fā)田間熱，降低溫度，而真空預(yù)冷是目前非常*的預(yù)冷方式。
真空預(yù)冷機(jī)保鮮設(shè)備是為防止果蔬花卉鮮度和品質(zhì)下降，而利用真空預(yù)冷原理設(shè)計(jì)，將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水份從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，真空預(yù)冷保鮮設(shè)備

 

真空預(yù)冷保鮮設(shè)備

1）一般冷卻經(jīng)過(guò)12h風(fēng)冷，將半胴體中心溫度冷卻到8°C，真空冷卻0.5h內(nèi)肉的溫度冷卻到2°C；

2）未噴水肉的失重量為3.3%-8.2%，肉表面噴水的失重量為0.3%-3.3%；

3）風(fēng)冷肉分割后冷藏保鮮期只有7天，真空冷卻肉在同樣環(huán)境下保鮮期為12天；

4）風(fēng)冷肉的總揮發(fā)性鹽基氮TVB-N值第9天時(shí)達(dá)145.7mg/kg，真空冷卻肉的TVB-N值第12天時(shí)為132.4mg/kg；

5）風(fēng)冷肉的細(xì)菌總數(shù)第9天時(shí)已高達(dá)1.9×108個(gè)/g，真空冷卻肉的第12天時(shí)為4.5×106個(gè)/g。上述結(jié)論，真空冷卻鮮肉具有一定的*性，失水量是可以控制的。在新士宇真空冷卻設(shè)備中配有噴霧加濕器，在盤(pán)裝的鮮肉表面適量均勻噴霧加濕，真空冷卻時(shí)鮮肉表面水分和盤(pán)內(nèi)殘留水分首先得到蒸發(fā)，當(dāng)鮮肉達(dá)到冷卻溫度之前，噴入的水分蒸發(fā)完畢。因此，真空冷卻鮮肉，操作方便，如果隔夜屠宰生豬，應(yīng)用真空預(yù)冷保鮮設(shè)備，次日就可進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。所以人們吃到口味更佳鮮肉的期望很快就會(huì)來(lái)到。