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　　【飲料加工生產(chǎn)線】智能化設(shè)備送東風 各地黃酒紅火生產(chǎn)
 

　　黃酒，世界上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因zui初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民族特產(chǎn)。黃酒生性溫和，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道，兩者有異曲同工之妙。
 

　　經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，也衍生出各種分類方法。如在紹興黃酒的專業(yè)分類中，按照制作工藝(糖度)可分為干型黃酒、半干型、半甜型和甜型——正好對應(yīng)紹興酒的四個名品，即元紅、加飯、善釀、香雪。
 

　　干型黃酒
 

　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
 

　　半干型黃酒
 

　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。我國大多數(shù)gaodang黃酒，均屬此種類型。
 

　　半甜型黃酒
 

　　這種酒采用的工藝*，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。
 

　　甜型黃酒
 

　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。
 

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